Реферат: Механизированное хранение продуктов на предприятиях мясной и молочной промышленности

Основными частями стеллажа являются рама и полки. Размеры рамы и полок зависят от условий хранения грузов, конструкции и габаритных размеров складируемой тары, а также от возможной высоты ее размещения. Благодаря наличию перфорации шаг ячеек стеллажа по высоте можно изменить в широких пределах. Полки к рамам стеллажей крепят при помощи быстросъемных скоб.

Конструкция элементов стеллажей дает возможность собирать стеллажи различной длины и с различной высотой. Количество ячеек по высоте должно приниматься в зависимости от размеров грузов, применяемых средств механизации и высоты помещения.

Рис. 1. Компоновка склада тары и продукции молочного комбината: 1 - приемные цепные накопители для порожней тары; 2 - штабеле-ры для перемещения и штабелирования порожней тары - оборудования; 3 - пути штабелеров; 4 - цепные толкающие конвейеры в складе посуды (двухярусные) и в складе продукции (трехярусные); 5-конвейерные коммуникации в цехе розлива

2. Холодильное оборудование для хранения мясных продуктов

В зависимости от задач холодильной обработки и предполагаемых сроков хранения мясо и мясопродукты подвергают охлаждению, подмораживанию и замораживанию.

Охлаждение мяса – это понижение температуры в толще туши до +4…-1 °С. Продолжительность хранения зависит от вида сырья, исходной микробиологической обсемененности, рН, ряда других факторов и составляет от 5 до 16 суток.

Подмораживание мяса ведут при температуре на 2…3 °С ниже криоскопической. Толщина подмороженного слоя не должна превышать 4 см. При этом длительность хранения должна быть не более 20 суток.

Замораживание – один из наиболее распространенных методов консервирования мяса, позволяющий сохранить питательные и большую часть вкусовых качеств свежего мяса в процессе длительного хранения продукта. Замороженное мясо имеет температуру в толще мышц бедра не выше -8 °С. Продолжительность хранения зависит от температуры и вида мяса и составляет 6…12 месяцев и более.

Холодильное оборудование, применяемое на мясоперерабатывающих предприятиях малой и средней мощности, предназначено для холодильной обработки и хранения мяса и продуктов его переработки. С этой точки зрения данное оборудование условно можно разделить на две большие группы – универсальное и специальное.

К универсальному оборудованию, позволяющему наряду с холодильной обработкой и хранить продукцию, относят холодильные шкафы и сборные холодильные камеры.

Группу специального оборудования составляют морозильные аппараты с интенсивным движением воздуха, плиточные морозильные аппараты и криогенные морозильные агрегаты и линии. Это оборудование не предназначено для хранения продукции, а осуществляет только ее холодильную обработку.

2.1 Холодильные шкафы

Холодильные шкафы на малых перерабатывающих предприятиях служат для кратковременного хранения сырья и готовой продукции.

Промышленность выпускает среднетемпературные (ШХ) и низкотемпературные (ШН) холодильные шкафы. Основные технические данные некоторых из них приведены в табл.1.

1.Техническая характеристика холодильных шкафов типа ШХ и ШН

Показатель	ШХ – 0,80	ШХ – 1,12	ШХ – 1,40	ШН – 1,0
Температура воздуха в шкафу, °С	1…3	1…3	0…8	-16…-18
Охлаждаемый объем, м³	0,8	1,12	1,4	1
Площадь поверхности, м Полок и дна Испарителя	2,7 4	3,1 6,5	5	4,8
Марка холодильного агрегата	ВС-500	АСТ-3,2	ВС630(2)	ВН-630(2)
Расположение холодильного агрегата относительно охлаждаемой камеры	нижнее	верхнее	верхнее	Верхнее
Габаритные размеры, мм	1500х750х1820	1565х785х1825	1500х800х2000	1500х800х2000
Масса, кг	300	400	250	215

Рис. 2. Холодильный шкаф ШХ-1,40К:1 — Поллом для талой волы; 2 — корпус шкафа; 3— поддон воздухоохладителя; 4— трубка отвода талой воды; 5 — теплоизолированная плита; 6 — терморегулирую-1ШШ вентиль; 7—холодильный агрегат; 8— щит управления и сигнализации; 9—сигнальная лампа; 10 — манометрический термометр; 11 — щит электрооборудования; 12— воздухоохладитель; 13— опорные скобы для функциональных емкостей; /-/—емкость; 15 — дверь; 16— уплотнение дверей.

Холодильный шкаф ШХ-1,40 состоит из корпуса и машинного отделения. Корпус собран из панелей, выполненных в виде металлических рам, облицованных с внутренней стороны листами из алюминиевого сплава, а с наружной – стальными, лицевая сторона которых окрашена в белый цвет. Между обшивками находится теплоизоляция – пенополистирол. В более совершенных конструкциях шкафов пространств между обшивками залито пенополиуретаном.

Плотность прилегания дверей обеспечивается поливинилхлоридной прокладкой, магнитной вставкой и специальным замком с ключом. Охлаждаемый объем освещается лампой накаливания, которая автоматически включается при открывании двери шкафа и выключается при ее закрывании.