Реферат: Нитраты, природа и человек
Черешок листа
814
165
441
Лист
213
14
95
Во внешних листьях салата кочанного и кресс – салата нитратов в 4,2 раза больше, чем во внутренних. Много их находится и в жилках внешних листьев.
Уменьшить потребление нитратов ( в среднем на 15 – 20 % ) возможно, если в пищу листья с небольшим нежным стеблем петрушки, сельдерея, укропа, щавеля. В связи с этим при уборке зелени следует применять высокий срез над зеленой массой, оставляя на грядке черешки листьев и стебли. При производстве детского питания учитывают различное содержание нитратов в отдельных частях растений ( пример : черешки и листья шпината, внешние и внутренние слои моркови ). Для этих целей используют только экологически безопасные виды и части растений.
Установлена зависимость содержания нитратов от размера продуктового органа овощей. Исследования профессора А.С. Болотских показывают, что содержание в плодах огурца нитратного азота зависит не только от сортовых особенностей, но и от размера. Наименьшее количество нитратов – ( 56 – 140 мг/кг ) имеют плоды длиной 7,1 – 12 см и больше. Мелкие плоды ( пикули и корнишоны ) содержали примерно в 2 раза больше нитратов ( от 61 до 249 мг ).
Содержание в плодах огурца нитратов в зависимости от сортового состав и длины плода ( мг/кг сырой массы ).
Таблица 3.
Зависимость содержания нитратов от длины плода огурца.
Сорт |
Длина плода, см | ||||
|
3 - 5 |
5,1-7 |
7,1 - 9 |
9,1 - 12 |
12,1 – 14 | |
|
«Харьковский» |
249 |
111 |
111 |
56 |
39 |
|
«Кустовой» |
187 |
К-во Просмотров: 435
Бесплатно скачать Реферат: Нитраты, природа и человек
| |||