Реферат: Оборудование для первичной переработки винодельческого сырья

Реферат

на тему: «Оборудование для первичной переработки винодельческого сырья»

Выполнил студент 405гр, Старикова Е.В.

Преподаватель:

Москва, 2009

Содержание

1. Оборудование для приемки и переработки сырья

2. Средства доставки и приемки винограда и подачи его на переработку

3. Бункера-питатели

4. Дробилки-гребнеотделители

5. Валковые дробилки-гребнеотделители

6. Ударно-центробежные дробилки-гребнеотделители

7. Стекатели, настойники, экстракторы

8. Моечные машины и инспекционные устройства

9. Измельчающие машины

10. Поточные линии переработки винограда и плодово-ягодного сырья

11. Оборудование для получения спирта

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ДОСТАВКИ, ПРИЕМКИ И ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ

Виноград в стадии технологической зрелости собирают ручным или машинным способом. Преобладающий в настоящее время ручной сбор винограда - весьма трудоемкий и малопроизводительный процесс. Поэтому определенные перспективы имеют виноградоуборочные ма­шины, работающие по принципу среза гроздей, их всасывания (пневма­тические) или встряхивания (вибрационные). Последние внедряются наиболее успешно.

Собранный виноград доставляется на завод различными транс­портными средствами, причем с момента сбора его до начала перера­ботки должно пройти не более 4 ч.

Приемка винограда состоит в определении его количества и качест­ва. Количество определяется как разница в результатах взвешивания транспортного средства при въезде на завод с виноградом и после вы­грузки винограда при выезде с завода. Анализ качества состоит в опреде­лении внешнего вида винограда и кондиций сусла по сахаристости и ки­слотности. Переработка винограда ведется в соответствии с установлен­ным технологическим направлением использования партии на поточных линиях, обеспечивающих приемку и подачу его на дробление, чаще всего совмещаемое с отделением гребней, обработку мезги в зависимости от технологической схемы и получение нескольких фракций сусла для по­следующего осветления и сбраживания для производства белых вин либо получение почти готовых виноматериалов для производства красных вин.

В состав поточных линий переработки винограда в качестве основ­ного оборудования входят бункера-питатели, дробилки-гребнеотдели-тели, стекатели, прессы, оборудование для обработки мезги.

Плодово-ягодное сырье также перерабатывается на поточных ли­ниях, состоящих из устройств для его мойки и инспекции, измельчения, обработки мезги (нагреванием, ферментными препаратами, СВЧ и др.) и извлечения сока.

Средства доставки и приемки винограда и подачи его на переработку

Транспортные средства. Виноград доставляют на переработку в основном так называемым бестарным способом. При транспортирова­нии винограда, особенно для производства марочных вин, ягоды не должны раздавливаться во избежание окисления, спонтанного забраживания и инфицирования сусла. Поэтому высота слоя винограда не должна превышать 60 см; не допускается уплотнение винограда.

При бестарном транспортировании винограда используются спе­циальные контейнеры КВА (они известны и иод маркой БКВ-2.8), обычные самосвалы (с обязательным покрытием внутренних поверх­ностей кузовов защитными средствами), прицепные тележки ТВП-2,5.

Наиболее распространен контейнер КВА. представляющий собой металлическую емкость, изготовленную из листовою материала. По бортам емкость усилена уголками. Задняя стенка контейнера наклонена мод углом 40-45° к плоскости дна. Контейнер устанавливается на плат­форме 1рузового автомобиля. Задняя часть контейнера закрепляется с помощью шарнира, вокруг которого контейнер может поворачиваться на угол до 70°. Вверху передней части контейнера имеется скоба для крюка электростали или лебедки.

Части контейнера, соприкасающиеся с виноградом, как правило, покрываются защитными покрытиями.

Разгрузка контейнера осуществляется при опрокидывании его во­круг шарнирной оси с помощью подъемного приспособления. Грузо­подъемность контейнера КВА - 2-3 г.

Прицепная тракторная тележка ТВП-2,5 представляет собой плат­форму из тонколистовой стали, установленную на раме с четырьмя коле­сами и дышлом. При разгрузке тележки платформа может опрокидывать­ся в правую и левую стороны. Как правило, к трактору присоединяют по три тележки. Суммарная грузоподъемность трех тележек ТВП-2.5 - 2,5 т.

В зарубежном виноделии предпочтение отдается транспортным средствам с разгрузкой в обе стороны. Это позволяет уменьшить затра­ты времени на подъезд их к бункеру, так как в этом случае возможен заезд сбоку. С другой стороны, применение таких средств требует не­сколько большей площади разгрузочных площадок для маневрирования и не позволяет одновременно разгружать несколько транспортных средств в расположенные рядом бункера.

Нормы технологического проектирования заводов но переработке винограда предусматривают определенные показатели по использова­нию грузоподъемности транспортных средств и времени их простоя при взвешивании и разгрузке в зависимости от вида средства и номинальной грузоподъемности. Например, для контейнера КВА коэффициент ис­пользования грузоподъемности составляет 0.75, время одного взвеши­вания - 2 мин, а простоя при разгрузке - 6 мин.

Прием винограда рассчитывается на 10 ч в сутки при некоторой неравномерности поступления сырья в течение дня, учитываемой по­правочным коэффициентом 1,4. Длительность сезона (расчетная) при­нимается 20 сут.

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--