Реферат: Особенности оценки качества молока коровьего питьевого в условиях действия Технического регламен

Выполнил:

Коровайцева Е. А.

группа Ком-431

Проверил:

Потороко И. Ю.

Челябинск

2009 год

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………………………………...3

1. Литературный обзор

1.1 Современное состояние потребительского рынка коровьего молока…………………………………………………………………..5

1.2 Химический состав и классификация молока коровьего питьевого………………………………………………………………10

1.3 Свойства молока питьевого………………………………………….13

1.4 Тепловая и вакуумная обработка молока…………………………...17

1.5 Фальсификация молока………………………………………………26

1.6 Хранение. Пороки молока…………………………………….. ……29

1.7 Особенности оценки качества молока коровьего питьевого в рамках действия ТР……………………………………………………………..31

2. Практическая часть

2.1 Обоснование выбора и характеристика объектов исследования…..37

2.2 Обоснование номенклатуры показателей качества………………...39

2.3 Характеристика методов анализа…………………………………....42

3. Экспериментальная часть

3.1 Результаты органолептических показателей………………………..46

3.2 Результаты определения физико-химических показателей………..47

Заключение…………………………………………………………………………52

Список литературы………………………………………………………………..54

Приложения

Введение

История молока столь же древняя, как и история самого человечества. Только появившись на земле, человек сразу же познал вкус молочных продуктов. Молоко употреблялось в пищу более 6000 лет назад.

Молоко сельскохозяйственных животных – ценный пищевой продукт. Молочные продукты просто необходимы для питания человека во все периоды его жизни, особенно для питания детей, пожилых людей и больных.

Молоко содержит более двухсот компонентов! Важнейшими, из них, являются вода, легкоусвояемые белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и другие вещества, необходимые для обеспечения нормального роста и жизнедеятельности организма человека любого возраста.

Особую ценность представляют белки молока. Белки молока содержат все незаменимые аминокислоты и усваиваются почти полностью (96 %). Молочный жир, наиболее полноценный из пищевых жиров (усваивается на 95 %). Молочный сахар, благоприятно влияющий на пищеварение (усваивается на 98 %). В молоке содержатся макро- и микроэлементы, участвующие в формировании костной ткани, в восстановлении крови и т. д. Особенно много в молоке солей кальция и фосфора, находящихся в легкоусвояемой форме и хорошо сбалансированных соотношениях. Наличие ферментов и гормонов увеличивает ценность молока.

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--