Реферат: Особенности технологии производства отдельных видов масла
охлаждение молока (+8 0 С )
|
резервирование (4-5 0 С)
|
сепарирование
сливки Обезжиренное молоко (ж. 0,05%)
(ж. 35-40%)
|
пастеризация сливок
(85-90 0 С – летом 92-95 0 С – зимой)
|
подготовка сливок к сбиванию
(летом 4-6 0 С не менее 5 часов, зимой 5 - 7 0 С не менее 7 часов)
|
сбивание сливок
( 12 – 14 0 С, 30-45 минут)
|
промывка масляного зерна
(летом 15 – 20 минут, зимой 30 – 50 минут)
|
фасовка
|
упаковка
|
хранение
(летом 12 – 14 ч. t не более 5 0 С – пять суток, зимой 14 – 16 ч. t – 5 0 C , не менее 10 суток).
Рисунок 1.- Технологическая схема производства сливочного масла методом сбивания
Приемка молока