Реферат: Питание пожилых людей и специализированные продукты диетического питания
Хлеб пшеничный и ржаной, сахар, масло сливочное.
Завтрак - фрикадельки мясные паровые с вермишелью, кофе молоком.
Обед - салат из помидор, суп овощной, рыба по-польски, кисел из ягод.
Ужин - морковно-творожная запеканка с фруктовым соусом, каш гречневая.
На ночь - кефир (простокваша, кисель, яблоко).
Пятница
Хлеб пшеничный и ржаной, сахар, масло сливочное.
Завтрак - рыба отварная с овощным гарниром, каша пшенична чай с молоком.
Обед - овощной сок, суп молочный с рисом, мясо отварное вермишелью, компот.
Ужин - пудинг творожный со сметаной или суфле мясное морковным пюре, каша геркулесовая (овсяная), чай.
На ночь - кефир (простокваша, ацидофилин, кисель, яблоко).
Суббота
Хлеб пшеничный и ржаной, сахар, масло сливочное.
Завтрак - суфле мясное или рыбное с овощным гарниром, кап рисовая молочная, чай (кофе).
Обед - салат овощной, суп картофельный или морковный протертый с гренками, рагу из вываренного мяса с овощным гарниром, компот.
Ужин - котлеты овощные (картофельные, морковные, свекольные, капустные) или овощные оладьи, крупеник с творогом, чай.
На ночь - кефир (простокваша, кисель, яблоко).
Воскресенье
Хлеб пшеничный и ржаной, сахар, масло сливочное.
Завтрак - творожная запеканка со сметаной, каша манная молочная, кофе или чай с молоком.
Обед - винегрет или салат из овощей, суп картофельный с рыбой или бульон куриный с домашней лапшой (вермишелью), куры отварные с гарниром из овощей, кисель фруктовый.
Ужин - сосиски (сардельки) с овощным гарниром, плов фруктовый с рисом, чай.
На ночь - кефир (простокваша, ацидофилин, кисель, яблоко).
Специализированные продукты диетического питания
Специализированные продукты предназначены для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма в условиях повышенной или пониженной потребности в отдельных пищевых веществах и энергии.
Разработан целый ряд новых специализированных пищевых продуктов и рационов для питания отдельных групп населения: спортсменов, детей различного возраста, беременных и кормящих (лактирующих) женщин, различных профессиональных групп рабочих, служащих, научных работников, студентов и т.д. В любом случае рацион современного человека включает, как правило, пищевые продукты сложного рецептурного состава. Возникает необходимость развития производства биологически полноценных пищевых продуктов на основе комплексного использования сырья и снижения его потерь.
Новые специализированные продукты питания требуют поиска новых источников белкового сырья. Так, в производстве мясных продуктов видна широкая возможность применения белков молока, крови, изолятов и концентратов растительных белков, их структурированных форм, комплексного применения белков животного и растительного происхождения. Важно отметить использование в перспективе нетрадиционных источников белка: морепродуктов, хлопчатника, люцерны, русских бобов, белка микробиологического происхождения.
Кроме этого, возникла необходимость в создании и производстве пищевых ароматизаторов, улучшителей вкуса и красителей для обеспечения высоких органолептических показателей.
Производство новых специализированных продуктов питания привело к развитию прикладной биотехнологии. На базе традиционных биотехнологических процессов (изготовление кисломолочных продуктов, сыров, сырокопченостей, сыровяленых колбас, пива и т.д., наиболее эффективные результаты можно получить от применен: иммобилизованных ферментов, использования нетрадиционных микроорганизмов, а также развития генной инженерии.
Обогащение пищевых продуктов витаминами, минеральными веществами, другими незаменимыми нутриентами так же привело к созданию и производству новых специализированных продуктов полноценного питания.