Реферат: Получение и состав меда
«Рабочие пчелы, которые сами уже давно не выделяют воск, берут застывшие восковые чешуйки и строят из них соты. Принимаясь за строительство сота, пчелы разного возраста повисают гирляндами на потолке гнезда, а в улье – на верхней перекладине рамки и, обогревая друг друга, поднимают температуру внутри гирлянды до 35 С. Тогда восковые чешуйки размягчаются. Пчелы с созревшими восковыми чешуйками накалывают их на щеточки задних ножек, подносят ко рту и хорошо разминают жвалами.
Размягченный кусочек воска пчела пристраивает в ячейке и уступает место следующей устроительнице с восковыми чешуйками. Таким образом, в гирлянде происходит постоянное перемещение пчел.
Чтобы построить общий дом, пчелы разного возраста и разных возможностей объединяют свои силы. Но главное, у всех есть желание – построить общий дом. Одни передают восковые пластинки, другие обогащают их своими секретами и плотно соединяют, строя шестиугольные ячейки для себя, запасов меда и будущего потомства.
Такое хрупкое, на первый взгляд, сооружение, как пчелиные соты, выдерживает вес в тысячи раз больше себя. Всего лишь в нескольких рамках весом не более 600–800 г. может сохраняться до 100 кг меда», 2001 г.).
Человек может помочь пчелам в строительстве улья, вставив в него рамки с вощиной, представляющей собой недостроенный сот, который пчелы должны закончить. Следует отметить, что вощина должна быть из натурального воска, если заменить ее любой воскоподобной смесью, пчелы тотчас же начнут разгрызать ее и выбрасывать из улья. Пчелы надежно защищают свое жилище. Их верным оружием является ядовитое жало.
Нападая на человека или животное, пчела ударяется брюшком, вонзает в тело жало и впрыскивает в ранку яд. Однако вынуть жало пчела уже не может. Дело в том, что жало снабжено обращенными назад зазубринками, которые удерживают его в слоях кожи. Пытаясь улететь, пчела оставляет жало, которое отрывается вместе с жалящим аппаратом и частью жизненно важных органов. В результате через несколько часов пчела погибает.
Пчелы способны различать запахи, они безошибочно находят лучшие растения-медоносы. Эти насекомые не любят резких запахов, например, сильно пахнущих духов и косметических кремов, они также негативно реагируют на запах пота и алкоголя. Особенно агрессивны пчелы в ненастную погоду, в это время от подлетевшей пчелы лучше не отмахиваться руками, а замереть на месте и подождать, пока она улетит.
Изучением жизни пчел и возможностью использования продуктов пчеловодства занимались многие известные ученые и врачи: X. Р. Ламберти, Л.Г. Корнехо, О. Агуар Монтерде, И. Матушевский, Е. Качор, А. Колтек, Д.П. Пиана, Э. Альфандери, Р. Шовен, П. Лави, К. Уайт, К. Афорстер, А. Маурицо, С. Младенов, В. Тодоров, С. Конев, П. Починкова, Э. Шербан, М. Габоряну, А. Баба, О. Ротару, Н. Михэйлеску, Е. Палош, К. Горгос,
Продукты пчеловодства
Продукты пчеловодства – такие, как мед, маточное молочко, прополис, пыльца, перга, пчелиный яд – это целая лаборатория уникальных природных веществ Издавна они использовались людьми для повседневного питания и лечения различных заболеваний, даря молодость и продлевая жизнь.
Мед является ценным диетическим и лечебным продуктом. Неслучайно многие люди при первых проявлениях простуды обращаются к старому бабушкиному способу – лечению медом.
На территории Российской Федерации насчитывается более 1000 видов растений-медоносов, которые выделяют в достаточном количестве нектар, являющийся основным продуктом питания для медоносных пчел. В таблице 1 приведены наиболее известные в европейской части нашей страны растения-медоносы, а также указана их медопродуктивность.
Таблица 1.Медовая продуктивность медоносных растений
| Растение-медонос | Медопродуктивность | Цвет меда |
| Абрикос обыкновенный | 40 | Прозрачный |
| Груша | 9–25 | Светло-желтый |
| Слива | 10–37 | Темно-желтый |
| Дыня | 18–30 | Почти прозрачный |
| Лук репчатый | 70–237 | |
| Морковь посевная | 19–40 | Темно-желтый |
| Огурец | 13–30 | Светло-янтарный |
| Тыква обыкновенная | 30–35 | Желтоватый |
| Арбуз обыкновенный | 15–20 | Желтоватый |
| Боярышник | 180–200 | |
| Брусника | 20–25 | Светло-желтый |
| Ежевика | 25–35 | Светло- |
| соломенный | ||
| Земляника лесная | 30–40 | Прозрачный |
| Калина обыкновенная | 15–30 | |
| Крыжовник | 9–97 | |
| Малина | 50–215 | Светло-янтарный |
| Рябина красная | 30–40 | Красноватый |
| Смородина черная | 18–169 | |
| Черешня | 30–45 | |
| Черника | 30–70 | Красноватый |
| оттенок | ||
| Шиповник коричный | 20–30 | Почти бесцветный |
| Донник желтый | 70–150 | Янтарный с зелено |
| ватым оттенком |
Следует отметить, что количество нектара зависит от определенных географических и погодных условий, а также вида и сорта растений. Для высоких медосборов особое значение имеют благоприятные погодные условия, плодородие почвы и расстояние от улья до растений-медоносов.
Состав меда
Как уже говорилось, продукт, получаемый в процессе многократной переработки нектара пчелами. Он представляет собой сладкое на вкус, ароматное сиропообразное вещество, чем меньше в меде воды, тем он гуще.
Натуральный пчелиный мед является ценнейшим продуктом питания, обладающим хорошими вкусовыми и питательными качествами, а также замечательным лечебным средством. Он содержит практически все необходимые человеку микро- и макроэлементы и витамины. По своему составу мед очень близок к плазме крови человека, поэтому он хорошо усваивается организмом человека.
По химическому составу мед достаточно разнообразен и сложен. В нем содержится более 300 различных веществ: органические кислоты и их соли, углеводы, азотистые соединения, различные минеральные вещества, витамины, высшие спирты, эфирные масла, терпиноиды, стеролы, липиды, декстрины и др. Основными составляющими меда являются легкоусвояемые сахара – глюкоза, фруктоза и сахароза. Поскольку в нектаре различных растений количество сахарозы, фруктозы и глюкозы различно, то и в разных сортах меда их соотношение неодинаково. Так, например, липовый мед содержит 36,05% глюкозы и 39,27% фруктозы, а в акациевом меде глюкозы всего 35,98%, зато фруктозы около 40,35%.
Расщеплению сахарозы и превращению ее в более простые сахара способствует фермент инвертаза, который вырабатывается в слюнных железах пчел. Кроме инвертазы, в состав меда входят и другие ферменты: диастаза, каталаза, кислая фосфатаза, ингибин, альфа-амилаза и др. Они попадают в мед с пыльцой медоносных растений и из глоточных желез пчел. Определить, натуральный ли мед, можно именно по наличию в нем этих ферментов.
Кроме углеводов в меде содержатся белковые вещества и протеины, около 18–20% меда составляет вода. В этом продукте пчеловодства присутствует также небольшое количество эфирных масел и красящих веществ.
Мед – это настоящая кладовая химических элементов и соединений. В нем содержатся алюминий, бериллий, бор, барий, висмут, ванадий, германий, галлий, железо, золото, олово, калий, кобальт, кальций, литий, магний, медь, марганец, молибден, никель, натрий, свинец, серебро, кремний, стронций, титан, фосфор, хролццинк, сера, йод, хлор, цирконий.
Мед является богатым источником витаминов и минеральных веществ. В нем обнаружен витамины группы В, а также витамины РР, С, Н, Е, К, пантотеновая кислота органические кислоты и минеральные вещества.
Сорта меда
Существует несколько десятков различных сортов пчелиного меда, отличающихся по ряду признаков – флористическому, региональному и технологическому.
По флористическому признаку различают мед монофлорный и полифлорный. Чаще всего сорт меда определяется по преобладанию нектара какого-то одного растения, так как чистые монофлорные сорта встречаются очень редко. Следует отметить, что флористический признак служит основанием для распознания только сортов цветочного меда, к падевому меду это не относится.
По региональному признаку выделяют следующие сорта меда: дальневосточный, башкирский, алтайский, белорусский, украинский, краснодарский и др. По происхождению мед бывает акациевый, вересковый, гречишный, подсолнечный, донниковый, ивовый, кипрейный, барбарисовый, горчичный, кленовый, васильковый, хлопковый, клеверный, шалфеевый, арбузный, дынный, малиновый, мелиссовый, яблоневый, падевый и др.
Наибольшей популярностью пользуются липовый, гречишный, луговой, акациевый, горчичный, подсолнечный и донниковый меды. Сорт натурального цветочного меда можно определить по цвету, вкусу и аромату, а в лабораторных условиях это можно сделать, определив состав меда.
Как уже говорилось ранее, мед является незаменимым целебным средством, причем при определенных заболеваниях используются определенные сорта. Так, для лечения органов дыхания подходят шалфейный, тимьяновый и горный меды, а также мед с душицы.
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта рекомендуется употреблять мятный мед, тимьяновый и степной, при заболеваниях органов кроветворения – гречишный, при заболеваниях почек – мед с плодовых культур, каштана и луговых трав. Для лечения заболеваний, вызванных гноеродными микробами, используются шалфейный, вересковый, донниковый, липовый, акациевый и люцерновый меды. Различные терапевтические эффекты меда обуславливаются содержанием в различных растениях определенных активных веществ. Например, в липовом меде, как и в цветках липы, содержатся летучие эфирные масла, в состав которых входят сесквитерпеновый алифатический спирт и фарнезол, придающий меду характерный аромат. Так как цветы липы содержат, кроме того, мускус, флавоноиды, смолы, танин, сахар, холин и ацетилхолин, предполагается, что помимо сахара и ряда флавоноидов, в мед переходят и эти вещества.