Реферат: Приемы товарной обработки плодов
Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру 40 мм (яблоки круглой формы) и 35 мм (яблоки овальной формы).
В пределах каждого товарного сорта оговорены допустимые дефекты: отсутствие плодоножки, градобоины, легкие нажимы и вмятины с ограниченной площадью, слабое побурение кожицы, зарубцевавшиеся раны и т.д.
Плоды в зависимости от породы по существующим стандартам сортируют на следующие товарные сорта: высший, первый, второй, третий., высший, первый, второй., первый, второй., первый, второй, третий.
Высший сорт выделяют у яблок поздних сроков созревания и персиков из сортов первой помологической группы, обладающих самыми высокими вкусовыми достоинствами.
2.2. КАЛИБРОВКА ПЛОДОВ
Подразделение данного товарного сорта на однородные по размеру группы плодов: крупные, средние и мелкие.
В пределах каждого размера отклонения от среднего показателя не должны превышать 5 мм.
Калибровка облегчает последующую упаковку и обеспечивает рациональное заполнение тары.
Калибруют обычно яблоки зимних сортов (высший. Первый, второй товарные сорта), груши поздних сроков созревания (первый, второй сорта), реже крупноплодные косточковые породы и летние сорта яблони и груши.
При калибровке используют специальные шаблоны – вырезанные в фанере или картоне круги различного диаметра.
Опытные рабочие определяют величину плодов на глаз.
2.3. УПАКОВКА ПЛОДОВ
Упаковка фруктов состоит из укладки плодов, изоляции их от стенок тары, забивки ящиков и маркировки. Различают укладку рядовую (прямоугольную, шахматную, диагональную) и нерядовую (навалом).
Пряморядную систему применяют в том случае, когда длина и ширина ящика кратна размеру плодов.
Последние размещают так, чтобы они образовывали сомкнутые ряды во взаимно перпендикулярных направлениях, а в вертикальном разрезе располагались друг над другом.
При шахматной системе плоды также укладывают сомкнутыми рядами. Укладку начинают слева – по короткой стороне прямо от стенки ящика.
Но так как ширина тары не кратна диаметру плода, в конце ряда остается пустота.
Второй ряд начинают размещать справа, чтобы новый промежуток сместился на другую сторону ящика.
Диагональная укладка не обеспечивает достаточно полного заполнения тары, ее применяют редко – при упаковке особо ценных сортов яблони и груши.
В ящике в двух направлениях образуются четкие сомкнутые диагонали. Каждый плод внутри этих диагоналей соприкасается с четырьмя другими.
Рядовую укладку применяют для плодов высшего и первого (реже второго) сортов семечковых пород и персика.
Нерядовой способ используют при заполнении тары яблоками и грушами второго и третьего сортов и плодами сливы, абрикоса, вишни, черешни, орехоплодных.
Яблоки и груши, относящиеся ко второму товарному сорту, можно уплотнять перед реализацией на виброустановке ВУ-1,5.
При транспортировке плоды часто травмируются о стенки тары или друг о друга. Поэтому при упаковке применяют специальный упаковочный материал, требования к которому определены ГОСТ 5244-73.
Особенно тщательно упаковывают плоды высшего сорта. Стенки ящика изолируют от плодов стружкой и упаковочной бумагой, а в верхнюю и нижнюю части его иногда помещают гофрированный картон.
Плоды заворачивают в тонкую фруктовую бумагу, а их слои перекладывают стружкой и упаковочной бумагой.
Для персиков можно применять специальные ячеистые прессованные листы из картона или полимерного материала.
При упаковке первого и второго товарных сортов ограничиваются только переслаиванием плодов стружкой, реже стружкой и бумагой.
Иногда стружку и бумагу укладывают лишь на дно и под крышку ящика.