Реферат: Приготовление ликерных масс

Причина: на границе кипения образовались кристаллы, или интенсивное перемешивание при уваривании.

2. После формования ликёрных корпусов не происходит структурообразование корочки.

Причина: повышенная влажность массы и крахмала.

Выполнила:

Ученица группы 2-СП

профессионально-технического лицея №339

Данилочкина Л. А.

Москва – 1999