Реферат: Роль витаминов в питании
Витамин В.
Существует 8 витаминов этой группы:
-В1. Позволяет предупредить расстройства памяти. Содержатся в цельных зерновых, сухих овощах, мясе (особенно свинине), рыбе, молочных продуктах.
-В2. Сохраняет хорошее зрение. Содержатся в молочных продуктах, яйцах, зерновых, мясе, грибах, макаронных изделиях и в рыбе.
-В3. В больших дозах понижает содержание холестерина в крови. Содержится в тунце, лосевых, мясе птицы, лесных орехах.
-В5. Необходим для кожи и волос, стимулирует рост. Содержится в печени, почках, яйца, рыбе и молочных продуктах.
-В6. Укрепляет иммунную систему. Содержится в дрожжах, мясе, рыбе, зерновых, свежих овощах, фруктах (бананах) и молоке.
-В8. Потребности организма в этом витамине удовлетворяются сбалансированным и разнообразным питанием. Содержится в мясе, желтке яйца, молочных продуктах и некоторых овощах.
-В9. Позволяет бороться с усталостью. Содержится в зеленых овощах (спаржа, шпинат…), мясе, печени и яйцах.
-В12. Помогает избежать потери аппетита и усталости. Содержится в моллюсках, водорослях, ракообразных, рыбе.
ПОТЕРИ НЕКОТОРЫХ ВИТАМИНОВ ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ. %
|
Наименование продукта | |||||
| А | В1 | В2 | С | РР | |
| Мука, крупы, бобовые | - | 40 | 30 | - | 30 |
| Масло сливочное | 20 | - | - | - | 15 |
| Масло топленое | 30 | - | - | - | - |
| Молоко | 20 | 20 | 15 | 50 | 15 |
| Сливки, сметана, творог | 20 | 20 | 15 | - | 15 |
| Яйца | 30 | 20 | 15 | - | 15 |
| Мясо животных и птиц | 30 | 40 | 30 | - | 30 |
| Печень, почки, сердце, язык | 40 | 40 | 30 | - | 30 |
| Рыба | - | 30 | 25 | - | 25 |
| Фрукты и ягоды (в среднем) | 30 | 20 | 15 | 60-70 | 15 |
| Овощи (в среднем) | 40-50 | 30 | 20 | 60-75 | 20 |
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ПО СТЕПЕНИ СОДЕРЖАНИЯ В НИХ ВИТАМИНОВ.
|
Наименование продукта | |||||||
| А | Е | В1 | В2 | В6 | РР | С | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| Печень животных | 15-30 | 1-10 | 0,4-0,7 | 2 | 0,5-1,2 | 15 | - |
| Печень морской рыбы | 3,3 | 1,3 | - | 0,08-0,2 | 3 | - | - |
| Малина | 0,3 | - | 0,4-0,7 | 0,06 | - | 0,25 | 30 |
| Яблоки разные | 0,1 | - | - | 0,05 | - | 0,18 | 7-30 |
| Свекла столовая | 1,01 | - | 0,02 | 0,04 | - | 0,32 | 10 |
| Морковь | 9 | 1,5 | 0,03 | 0,06 | - | 0,4 | 5 |
| Лимоны | 0,4 | - | 0,02 | 0,04 | - | 0,05 | 40 |
| Облепиха | 8 | - | 0,06 | 0,02 | - | 0,09 | 120 |
| Крыжовник зеленый | - | 0,02 | 0,02 | - | 0,09 | 50 | |
| Красная смородина | 0,1 | - | 0,04 | - | - | - | 30 |
| Кабачковая икра | - | - | 0,04 | - | - | - | 15 |
| Картофель | 2,8 | - | - | 0,04 | 0,2 | 1 | 10 |
| Брюква | - | - | - | - | - | - | 30 |
| Капуста разная | - | - | - | 0,05 | 0,1 | 0,2-0,4 | 30 |
| Сливки | 3 | - | - | 0,14 | - | 0,1 | 1 |
| Тыква | 0,3-0,6 | - | 0,06 | 0,02 | - | 0,26 | 8 |
| Вишня | 0, | - | 0,03 | 0,05 | - | 0,34 | 15 |
| Лиственные овощи | 0,3 | 3 | - | 0,1 | - | 0,14 | 10-30 |
| Хлеб ржаной | 2,5 | - | 0,04 | 0,18 | - | 0,45 | - |
| Хлеб пшеничный из муки грубого помола | - | - | 0,,3 | 0,14 | - | 3,1 | - |
| Мандарины | - | - | 0,18 | 0,02 | - | 0,15 | 30 |
| Плоды шиповника | 0,4 | - | 0,14 | - | - | - | 1500 |
| Яичный желток | 0,5 | 3-5 | 0,02 | 0,35 | 0,45 | 0,2 | - |
| Молоко | 0,65-1,3 | 0,1-0,2 | - | 0,1-0,15 | 0,07 | 0,1 | 1 |
| Почки животных | 0,1 | 10 | 0,35 | - | 0,4 | - | - |
| Ягоды рябины | - | - | - | - | - | 50 | |
| Перец зеленый | 8 | - | 0,04 | - | 0,67 | 250 | |
| Фасоль стручковая | 0,13 | 1,4-4 | 0,18 | 0,55 | - | 2 | |
| Сливки | 0,5 | - | 0,04 | - | 0,45 | 5 | |
| Крупа овсяная | 0/1 | - | 0,14 | - | 1,0 | - | |
| Крупа гречневая | - | - | 0,24 | - | 4,0 | - | |
| Крупа пшеничная | - | - | 0,1 | - | 2,5 | - | |
| Дрожжи хлебные | - | 6 | 2,07 | - | 28 | - | |
| Дрожжи хлебные (сухие) | - | - | - | 0,62-0,7 | - | - | |
| Дрожжи пивные (сухие) | - | - | 4 | 4-5,7 | 40 | - | |
| Редис | - | - | 0,01 | - | 0,22 | 20 | |
| Рис | - | - | 0,03 | 0,7 | 1,6 | - | |
| Редька | - | - | - | - | - | 25 | |
| Сельдь | - | - | 0,1 | 0,16 | - | - | |
| Сыр | 0,45-0,9 | - | 0,4 | - | - | - | |
| Зеленый лук | 6,0 | 2 | - | 0,06 | - | 60 | |
| Сливочное масло | 0,6-1,2 | 2,5 | - | - | - | - | |
| Помидоры | 2-3,3 | - | 0,03-0,04 | 0,06 | 0,42 | 40 | |
| Черная смородина | 0,7 | - | - | - | - | 300 | |
| Клубника | 0,3 | - | 0,05 | - | 0,25 | 30-60 | |
| Горошек зеленый | 1,0 | 3,6 | 0,1-0,15 | 0,1 | 1,3 | 25 |
СОХРАННОСТЬ ВИТАМИНОВ ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ
Картофельный суп: Щи:
после варки: 50%............................................................50%
постоявший на плите 3 часа: 30%............................. .20%
постоявший на плите 6 часов: очень мало………. ..10%
СКОЛЬКО У НАС ВИТАМИНА В2 ?
Если снижается аппетит, беспокоят головные боли, шелушатся или трескаются губы, мучает бессонница, кожа на крыльях носа начала шелушиться, плохой запах изо рта, то это может говорить о том, что у человека отмечаются начальные проявления недостатка витамина В2 в организме. А это значит, что следует, чаще есть хлеб грубого помола, а особенно ржаной хлеб, а также овсяные и ржаные хлопья, кисломолочные продукты и куриные яйца.
А если не происходит снижения аппетита и т.п., то это уже свидетельствует о том, что у человека имеется выраженный гиповитаминоз В2 . Необходимо добавлять в свой пищевой рацион кроме вышеперечисленных продуктов, мясо, печень, стручки бобовых растений, а возможно, еще и поливитамины, содержащие достаточное количество В2 .
МЕТОДИКА ОПРЕДЕЛЕНИЯ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ
Аскорбиновая кислота, обладающая восстановительными свойствами, может быть обнаружена действием окислителя, например раствора йода. Количественный расход йода в окислительно-восстановительной реакции обычно фиксирует раствор крахмала. Применяют метод титрования.
Титрование проводят следующим образом. Бюретку заполняют раствором до нулевого деления так, чтобы в нижнем конце её не было пузырьков воздуха. Исследуемый раствор отмеряют пипеткой и переносят в коническую колбу. Сюда же вливают несколько капель раствора индикатора, за исключением тех случаев, когда один из взятых растворов сам является индикатором. К раствору в колбе постепенно вливают раствор из бюретки до изменения раствора в колбе. Сначала раствор из бюретки приливают тонкой струей, непрерывно перемешивая вращением колбы. По мере титрования рабочий раствор приливают всё медленней и к концу титрования его добавляют уже каплями.
Необходимо во время титрования левой рукой управлять краном (зажимом) бюретки, а правой одновременно вращать колбу с титруемой жидкостью, перемешивая, таким образом, титруемый раствор.
Результаты титрования будут правильными, если в конце титрования окраска титруемого раствора измениться от одной капли рабочего раствора. Чтобы переход окраски раствора был лучше заметен, колбу с титруемым раствором во время титрования помещают на белую подставку (белую кафельную пластинку или на стеклянную пластинку, под которую положена белая бумага).