Реферат: Рынок спирта история, перспективы, прогнозы
5
24,20
116,99
10,6
4,8
90215,96
-
70,64
-
35,5
24,20
115,10
10,1
4,8
94390,97
102805,92
3,79
Источник: Национальная алкогольная ассоциация
Разновидности сырья
Сырье для производства водки можно разделить на основное и вспомогательное. К основному сырью относятся этиловый ректификованный спирт и умягченная вода. К вспомогательному — вкусовые добавки (гидрокарбонат натрия, ацетат натрия, сахар, мед, лимонная кислота, перманганат калия и др.), смягчающие вкус водки.
“Сырье на российском рынке спирта для нужд алкогольной промышленности превалирует отечественное, т.к. основные культуры, требующиеся для выработки спирта, произрастают в России — картофель, пшеница, рожь, ячмень и т.д.”, — комментирует исполнительный директор НТА “Спиртпром” Василий Кононенко.
Наиболее распространенным и экономичным сырьем для получения спирта является картофель. Картофельный крахмал легко разваривается, клейстеризуется и осахаривается. Кроме того, картофель отличается от зерновых повышенной урожайностью — с единицы посевной площади картофеля можно получить спирта в 2-3 раза больше, чем с такой же площади зерновых.
В России промышленно производятся три разновидности этилового спирта
Кроме картофеля для производства спирта используются зерновые (пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза, просо), а также сахарная свекла, сахарная патока или меласса (густая вязкая жидкость, остающаяся после выделения сахара из свеклы или тростника). Реже используются виноградные, плодово-ягодные материалы, топинамбур и другое богатое углеводами сырье.
Производство спирта состоит из трех основных этапов:
- подготовительного (очистка сырья от примесей, приготовление солода или культур плесневых грибов);
- основного (разваривание крахмалистого сырья, осахаривание крахмала, сбраживание осахаренной массы, перегонка бражки и получение сырого спирта);
- завершающего (ректификация, т.е. очистка).
В процессе приготовления водки водноспиртовой раствор пропускают через активный уголь, а затем фильтруют. Добавляя в водноспиртовой раствор настои трав, кореньев, пряностей, получают настойки.