Реферат: Санитарно-гигинеическое описание: ресторан Москва
Система раздачи пищи предусматривает обслуживание официантами. Раздаточная находится в непосредственной близости от обеденного зала и снабжена специальными прилавками: нагревающими, на которых располагаются горячие блюда и напитки, и охлаждаемые, предназначенные для холодных блюд, закусок и напитков.При подаче на стол температура первых блюд и горячих напитков должна быть не менее75ºС, вторых блюд не менее 65ºС, холодных блюд и напитков от7 до 14ºС.
Санитарное состояние обеденного зала хорошее, в нем чисто, столы покрыты чистыми полотняными скатертями. При обеденном зале имеется помещение, в котором находятся умывальники для посетителей, снабженные мылом.
Во всех помещениях комбината предусмотрена ежедневная влажная уборка, еженедельная генеральная уборка; один раз в месяц проводится санитарный день с дезинфекцией 0.5%-ным раствором хлорамина. Уборочный инвентарь для каждого помещения отдельный и имеет соответствующую маркировку. Пищевые отходы собираются в специальные промаркированные бачки с плотно закрывающимися крышками
Гардероб, бельевая, душевые и санузлы для персонала осмотрены не были. Для работников комбината предусмотрены помещения для отдыха и приема пищи. Персонал регулярно проходит плановые медицинские осмотры, исследуется на бацилло- и глистоносительство, проходит флюорографическое исследование (при обследовании работников кондитерского цеха особое внимание уделяют гнойничковым поражениям кожи и другим стафилострептококковым инфекциям). Регулярно проводится плановая иммунизация работающих.
Персонал соблюдает правила личной гигиены: снабжен чистой спецодеждой, регулярно моет руки, стрижет ногти, бреется.
С работниками комбината регулярно проводятся различные виды санитарно-просветительской работы под руководством санитарного врача комбината.
В целом санитарное состояние комбината питания «Москва» можно оценить как удовлетворительное. Замеченные нарушения относятся к незначительным и могут быть легко исправлены под руководством санитарного врача комбината. В качестве рекомендации предлагается по возможности больше механизировать и автоматизировать кондитерский цех во избежание заражения продукции в нем.
МОСКОВСКАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ ИМ. И. М. СЕЧЕНОВА
Кафедра гигиены питания.
САНИТАРНОЕ ОПИСАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Студентка 11 группы 4 курса МПФ Козловская Е.
Преподаватель: Малахова А. В.
Москва, 2000 год