Реферат: Способы размножения плесневых грибов. Способы образования и распространения спор. Значение бесп

5. Способы размножения плесневых грибов. Способы образования и распространения спор. Значение бесполого спорообразования для идентификации рода грибов.

Грибы обитают всюду: в воде и почве, в пустынях и на горах, в поле и в лесу. Споры - зачатки грибов - в огромных количествах витают в воздухе; иногда воздушные течения поднимают их на 10 км и выше, уносят на сотни километров вдаль. Споры бактерий и плесневых грибов были обнаружены на высоте 33 км.

Если стерильную чашку с питательной средой по­держать в открытом виде, то на ее поверхность вмес­те с частичками пыли и бактериями осядут и микро­скопически малые споры многих грибов. Вскоре спо­ры разовьются в заметную невооруженным глазом грибницу в виде ватообразных или бархатистых, подушковидных или плоских различной окраски колоний до нескольких сантиметров в диаметре.

Воздух внутри помещений, особенно промышленных, гораздо сильнее загрязнен спорами грибов, чем на от­крытых пространствах, например, высоко в горах.

Споры грибов, обитающих в почве вместе с пылью, разносятся ветром и попадают в водоемы, пищу, дыха­тельные органы и на кожные покровы человека и жи­вотных и на поверхность растений. При этом ряд гри­бов может вызывать различные заболевания.

Размерами грибы могут превышать крупный арбуз, в отдельных случаях достигая в диаметре до 1 м, а мо­гут быть представлены мельчайшими организмами, раз­личимыми только в микроскоп или простым глазом, но лишь массового скопления их грибниц или спор.

Грибы - это особый тип растений, несодержащих хлорофилла, в силу чего они, как правило, лишены зе­леной окраски и не способны, подобно высшим цветко­вым растениям, папоротникам, мхам и водорослям, са­мостоятельно усваивать углекислоту из воздуха и со­здавать нужные им питательные вещества. Иначе говоря, они являются гетеротрофами.

Растения, лишенные хлорофилла, приспособились к усвоению уже готовых органических веществ, подобно животным, которые получают их из растений или мяса других животных.

Гетеротрофные растения, питающиеся за счет веществ отмерших организмов, называются сапрофитами, а пи­тающиеся за счет живого организма - паразитами. Среди грибов также различают сапрофиты и парази­ты. Однако резкой грани между этими категориями нет. Известны многие виды грибов, которые, начиная свой жизненный цикл как паразиты, заканчивают его сапрофитически (факультативные сапрофиты) или, наоборот, будучи первоначально сапрофитами, могут переходить к паразитному образу жизни (факультативные парази­ты). Таким образом, деление грибов на сапрофиты и паразиты в известной степени условно.

Как же выглядят интересующие нас грибы?

Многие видели заплесневевшие хлеб, сыр, молоко и другие молочные продукты, иногда чернила или покры­тые темными пятнами стены в сырой квартире. Все эти плесени являются грибами. Известны случаи развития плесневого гриба на поверхности концентрированной серной кислоты, истекающих из стволовых ран дре­весном соке и камеди. В общем, грибы обитают всюду, находя условии для произрастания в любом месте: они распространены от заполярных областей до жарких

тропиков, во всех частях мира и во всех странах света.

Не исключено, что даже на и Венере, где температурные условия и атмосферное давление близки к оптимальным для живых существ, среди других низших растений встречаются и грибы.

Почти во всех отраслях промышленности грибы иг­рают какую-либо роль - положительную или отрицатель­ную. То же касается домашнего и сельского хозяйства. Этому способствует не только их широкое распростра­нение в природе, но и исключительная выносливость. Так, лабораторные опыты показали, что дрожжевые грибы выдерживают давление в 8 тыс. атм. Различного рода излучения в десятки и сотни раз большие, чем смертель­ные дозы для некоторых теплокровных животных, неэф­фективны в борьбе с рядом вредных грибов. В лабора­торных условиях споры гербарных образцов грибов в отдельных случаях не теряют своей жизнеспособности до 20 и более лет.

Грибы характеризуются своеобразным строением. За очень небольшим исключением основным телом гри­бов является грибница, или мицелий, состоящий из сплетений грибных нитей - гиф. У наиболее низкоор­ганизованных водных грибов (архимицетов) вегетатив­ное тело каждой особи представлено свободно передви­гающимся кусочком голой протоплазмы - амебоидом. Есть формы, характеризующиеся зачаточным мицелием в виде слабых нитевидных отростков от оболочки их клетки (микохитридиевые грибы среди архимицетов). В большей степени представлены грибы, у которых мицелий уже хорошо развит, но он без перегородок, как бы одноклеточный (грибы-водоросли, или фикомицеты). Все указанные выше формы грибов относятся к низ­шим грибам. Наконец, преобладающая часть грибов имеет вполне развитый многоклеточный мицелий, это уже высшие грибы. В большинстве случаев толщина гиф не превышает 5,6 мкм (1 мкм равен 0,001 мм).

Питание грибов осуществляется через гифы мице­лия, которые путем осмоса сквозь оболочку своих клеток впитывают, в себя органические вещества из субстрата, т. е. из среды, на которойони произраста­ют. Сам мицелий может быть частично погружен в суб­страт (эндофитный мицелий), а основная его масса в виде рыхлого сплетения гиф, спороносцев или плодо­вых тел (плодоношений) обычно образуется в воздуш­ной среде над субстратом (экзофитный мицелий). На­ряду с этим известны формы грибов, у которых плодо­вые тела погружены в субстрат. Это, в частности, относится и к подземным формам грибов, у которых и мицелий, и плодовые тела образуются в почве. Разуме­ется, сосущую, т. е. впитывающую функцию выполняет погруженная в субстрат часть мицелия. У некоторых низших грибов сосущая часть грибницы, называемая ризоидом, по внешнему виду напоминает мочковатую корневую систему высших растений.

У паразитных форм грибов мицелий расположен, как правило, внутри пораженного организма, в частности, внутри растений гифы гриба проходят по межклетни­кам и иногда пронизывают все растение снизу довер­ху. В таких случаях говорят, что гриб обладает диффуз­ным мицелием. Растения, пораженные диффузной гриб­ницей паразитного гриба, обычно несколько ниже ростом, слегка деформированы и имеют на своей поверхности в зависимости от вида возбудителя болезни тот или иной тип спороношения. В этих случаях питание гри­ба осуществляется при помощи присосков (гаусторий), которые отходят от межклеточных гиф в полости пораженных клеток и имеют в зависимости от вида гриба различную форму.

У промежуточных по степени паразитизма форм грибов мицелий также в основном расположен внут­ри субстрата, однако (например, в растениях) гифы идут не по межклетникам, а через клетки (сквозь них). Для того чтобы проникнуть в клетку растения-хозяина, гифа паразита воздействует на ее оболочку своими фермен­тами. Гаустории в этом случае не образуются, а осмос питательных веществ осуществляется всей поверхностью погруженных в субстрат гиф. Своими фермента­ми полупаразитный гриб не только растворяет оболоч­ку клеток растения-хозяина, благодаря чему проникает внутрь, но и обычно убивает их, после чего усваивает содержащиеся в них питательные вещества. Таким образом, внедрившись в растение в качестве паразита, гриб затем питается за счет им же убитой клетки как сапрофит. Установлено, что чем больше выражены сап­рофитные свойства гриба, тем большим набором фер­ментов он обладает, позволяя такому грибу поселяться на самых разнообразных субстратах и осваивать их как источники питания. Некоторые сапрофитные грибы обладают свойством вырабатывать около 20 различных ферментов, причем состав их может быть непостоян­ным и меняться в зависимости от того, на какой среде ониживут.

23. Сравнительная характеристика лимонно-кислого и уксуснокислого брожений. Химизм, характеристика возбудителей, условия развития. Практическое применение.

Уксусно-кислое брожение представляет собой процесс превращения этилового спирта при участии кислорода в уксусную кислоту. Брожение является важным в хозяйственном отношении, так как позволяет получать в больших количествах из доступных субстратов уксусную кислоту — вещество, широко используемое в пищевой, текстильной и других отраслях промышленности.

Процесс уксусно-кислого брожения протекает в два этапа. Сначала этиловый спирт окисляется до уксусного альдегида:

а затем уксусный, альдегид в результате дальнейшего окисления превращается в уксусную кислоту:

Результаты этих превращений могут быть выражены следующим суммарным уравнением:

Возбудители уксусно-кислого брожения встречаются на растениях, ягодах, фруктах, часто совместно с дрожжами в квашеных овощах, в почве, воздухе, на зерне и многих других материалах. Они представляют собой слабоподвижные или неподвижные бесспоровые палочки; отличаются высокой степенью устойчивости к кислотам, некоторые способны проявлять жизнедеятельность при содержании в среде до 7—11 % уксусной кислоты; нуждаются в питательных средах сложного состава; оптимальная температура их развития 20—34°С.

Важными представителями этой группы являются уксусная палочка, способная накапливать в среде до 6 % кислоты, орлеанская уксусно-кислая палочка, накапливающая до 9,5 % кислоты и хорошо развивающаяся на слабом вине, а потому использующаяся для промышленного получения винного уксуса, а также палочка Шютценбаха, которая образует сплошную поверхностную пленку и накапливает до 11,5% уксусной кислоты.

Для промышленного получения пищевого уксуса слабый спиртовой раствор сбраживают чистыми культурами в условиях с принудительной аэрацией. Процесс отбора готовой продукции (столового уксуса) ведется непрерывно. Реже пользуются старинным способом сбраживания в открытых чанах разбавленного столового вина для получения так называемого винного уксуса.

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--