Реферат: Структура управления предприятиями питания в гостинице

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….

1 СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ПИТАНИЯ В

ГОСТИНИЦЕ………………………………………………………………..

1.1 Служба питания в гостинице……………………………………………

1.2 Схема управления пищевым комплексом…..………………………….

1.3 Управленческая иерархия……………………………………………….

2 оСУЩЕСТВЛЕНИЕ КОНТРОЛЯ НАД ОСНОВНЫМИ

подразделениями ресторана……………………………………

2.1 Осуществление контроля над кухней ресторана при гостинице……..

2.2 Осуществление контроля над секцией уборки и мойки посуды……..

2.3 Осуществление контроля над ресторанами и барами гостиницы……

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………..

Библиографический список……………………………………...

ПРИЛОЖЕНИЕ………………………………………………………………

ВВЕДЕНИЕ

В жизни человеческого общества рестораны играют важную роль. "Выход" в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении едой, но и в общении друг с другом.

Рестораны одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия. Для оценки пищи, обслуживания и самой атмосферы ресторана служат: вкусовые, зрительные, слуховые, тактичные и обонятельные ощущения.

В наше время почти каждая гостиница имеет свой ресторан.

При гостинице может быть несколько ресторанов или не быть ни одного, да и по типу рестораны тоже могут отличаться. В больших, входящих в известные гостиничные сети, обычно два ресторана – фешенебельный, фирменный и небольшой, типа кафе. Они обслуживают и проживающих в отеле, и людей, приходящих со стороны. В последнее время в связи с возросшей требовательностью посетителей рестораны стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Гостиничные рестораны управляются менеджерами, которые обязаны поддерживать высокое качество обслуживания посетителей, руководить обслуживанием гостей в номерах, через мини – бары и коктейль – барах.

Тема курсовой работы очень актуальна, т.к. сейчас не одна гостиница высокого класса не может обойтись без ресторана. Ресторан является основной составляющей любого гостиничного комплекса.

Теоретическая база исследования: являются интернет сайты посвященные теме ресторанов при гостинице и научно-популярная литература.

Цель курсовой работы – выявить характерные черты структуры управления предприятиями питания при гостинице.

Объект исследования – рестораны в гостиницах

Предмет исследования – структура управления рестораном при гостинице.

Задачи курсовой работы:

· дать характеристику службы питания в гостинице;

· выявить особенности управления пищевым комплексом;

· обозначить особенности осуществления контроля над основными подразделениями ресторана.

Структура курсовой работы включает введение, две главы, заключение, библиографический список, приложения.

1 СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ

1.1 Служба питания в гостинице

Работа гостиничного ресторана несколько отличается от работы обычного ресторана. Время работы гостиничного ресторана должно быть таким, чтобы удовлетворять подавляющее большинство постояльцев даже, если для этого в отдельные часы работа этого ресторана не будет приносить прибыли. При этом до 70% гостей отеля не обедают в гостиничном ресторане и до 50% не ужинают в нем, а 2/3 дохода ресторана поступают от сторонних посетителей. Отсюда, между прочим, следует важный вывод: гостиничный ресторан должен иметь отдельный вход с улицы и свою автомобильную стоянку.

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--