Группы ТОП 4-1

Принял: _________________________

Дроздова Л. С.

ВЛАДИВОСТОК

2003-2003 уч. год

КУРСОВОЕ ЗАДАНИЕ

Курсовым заданием на данную работу является:

1. Технологические требования к конструкции линий самообслуживания.

2. Обзор отечественного и зарубежного рынка линий самообслуживания в России.

3. Описание устройства и принципа действия линий самообслуживания.

4. Проблемы эксплуатации линий самообслуживания и экономическая эффективность использования их в общественном питании.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ.. 4

1.АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР.. 6

1.1.Технологические требования к конструкции линий самообслуживания. 6

1.1.1.Теплообменные аппараты. 6

1.1.2.Теплоизоляционные материалы.. 8

1.1.3.Теплоносители.. 10

1.1.4.Тематируемый режим работы оборудования. 12

1.1.5.Требования к материалу рабочей поверхности линий самообслуживания (влияние материала на свойства продукта, сохранение витаминов). Способы интенсификации теплового процесса с целью улучшения качества продукта.. 18

2.КОНСТРУКТОРСКИЙ раздел.. 22

2.1.Описание устройства и принципа действия линий самообслуживания. 22

2.2.Мармиты.. 27

2.3.Тепловые стойки и шкафы.. 34

3.Эксплуатационно-экономический раздел.. 41

3.1.Требования по эксплуатации линий самообслуживания, установка и монтаж линий самообслуживания. Требования техники безопасности, санитарные требования. 41

3.2.Технико-экономические показатели линий самообслуживания. 42

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ... 44

ВВЕДЕНИЕ

Предметом дисциплины "Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании"является изучение механизации и автоматизации процесса приготовления пищи на предприятиях общественного питания, анализ рынка оборудования, подбор, установка и рациональная эксплуатация всех видов пищевого оборудования предприятий общественного питания. Изучение дисциплины основано на достижениях науки, техники и технологии, мировой практики совершенствования технологии общественного питания.

Актуальность данной работы возросла в связи с переходом страны к рыночным отношениям и изменениями, произошедшими в результате интеграции экономики страны с мировой экономикой. Рынок оборудования для предприятий общественного питания стал интенсивно развиваться по следующим причинам:

во-первых, благодаря развитию внутренней торговли и увеличению спроса на оборудование,

во-вторых, за счет притока наиболее прогрессивного оборудования из промышленно развитых стран.

Такая ситуация способствовала образованию большого числа торгово-посреднических фирм, закупающих оборудование оптом и реализующих его на российском рынке. Одновременно они же предоставляют услуги технологического проектирования, включая разработку дизайн-проектов, проведение монтажных работ и технического обслуживания, все виды сервисных услуг.

Оборудование, попадая на предприятия общественного питания, становится существенной частью материально-технической базы предприятий, важнейшим прогрессивным элементом технологического процесса в целом.

Одним из показателей оценки материально-технической базы является соотношение между активной и пассивной частями основных фондов. Использование достижений научно-технического прогресса, внедрение новых технологий и техники, электронизация, компьютеризация, роботизация способствуют существенному изменению соотношения в структуре основных фондов в пользу их активной части.

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--