Реферат: Технология переработки овощей

КУРСОВАЯ РАБОТА

Тема: Технология переработки овощей

Выполнила:студентка агрономического

факультета гр. А-53

Головина Н. П.

Проверил: доцент, к. с.-х. н.

Сергоманов С. В.

Красноярск 2002

Содержание

Введение………………………………………………….................................................3

1. Обзор литературы…………………………………………………...……………6

2. Основные свойства пищевых продуктов…………………………………….….7

3. История консервирования……………………………………………………...11

4. Принципы и методы консервирования пищевых продуктов………………...12

5. Консервация квашением, солением и спиртованием…………………………16

6. Способы консервирования, применяемые в домашнем хозяйстве…………..21

7. Технологии квашения овощей………………………………………………….25

8. Свеклосахарное производство……………………………………………….…31

9. Производство картофельного крахмала………………………………………36

10. Сушка фруктов и овощей……………………………………………………….38

11. Замораживание. …………………………………………………….…………..41

12. Оборудование для переработки и хранения овощей…………………….……43

13. Рецепты переработки овощей для хранения…………………………………..55

Список литературы………………………………...…………………………….79

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--