Реферат: Томаты
Томаты выделяются среди овощей высокими вкусовыми качествами, наличием большого количества аскорбиновой кислоты, каротина, яблочной и лимонной кислот, минеральных солей, сахаров и ароматических веществ. Содержание питательных веществ в плодах во многом зависит от особенностей сорта, места выращивания, приёмов агротехники и других факторов. (8)
В среднем томаты содержат (в % на сухую массу):
- воды – 93,8%
- сухого вещества – 6,8%
- сахаров – 3%
- яблочной кислоты – 0,5%
- клетчатки – 0,8%
- белков – 1%
- минеральных веществ – 0,6%
Витамины и минеральные вещества (в мг на 100 г сырой массы):
- Витамин С – 25мг
- Витамин В1 – 12мг
- Витамин В3 – 7мг
- Каротин – 2мг
- Калий – 316мг
- Магний – 51мг
- Натрий – 125мг
- Кальций – 43мг
- Железо – 0,6мг
- Фосфор – 20мг
Эти значения относятся к полностью созревшим плодам. Плоды, убранные наполовину созревшими, имеют значительно меньшее содержание каротина, а так же меньшее содержание сахара. Содержание аскорбиновой кислоты при благоприятных условиях освещения во время роста. При дозревании, во время транспортировки или хранения оно может снижаться на 40%. В незрелых плодах токсичный алкалоид – солонин, который, однако, разрушается в процессе созревания.(13) Перезревшие плоды теряют сахар, превращаясь в органические кислоты, от чего их вкус страдает. Содержание аскорбиновой кислоты в них тоже уменьшается. Вкус томата зависит от качества мякоти внутренних и наружных стенок плода, абсолютного содержания сахаров и сахарокислотного коэффициента (отношение количества сахара к количеству кислот): чем больше сахарокислотный коэффициент (7-12) при высоком содержании сахара, тем лучше вкус помидоров.
При недостатке света и тепла, избытке азотных удобрений, избытке влаги в почве и воздухе плоды становятся водянистыми, менее сладкими и меньше содержат витамина С. Своевременный умеренный полив, внесение необходимого количества перегноя и фосфорно-калийных удобрений повышают вкусовые качества томата и их ценность. Так, например, суточную норму витамина С для взрослого человека обеспечивают 125-150 грамм свежих томатов, витамина А – 108-220 грамм.
1.6. Сорта
Требования к сортам томатов в защищённом грунте гораздо выше, чем в открытом. Они должны обладать высокой скороспелостью и продуктивностью при выращивании в неблагоприятных условиях – при недостатке света и тепла, высокой относительной влажности воздуха, резких перепадах температуры. Плоды этих сортов должны быть высококачественными как по внешнему виду, так и по биологической ценности. В теплицах культура томата на одном месте очень продолжительна (до полугода и более), а условия способствуют целого ряда болезней. Высокие урожаи при этом обеспечиваются генетической устойчивостью к основным болезням томата, которые часто встречаются в защищенном грунте, - вирусу табачной мозаики (ВТМ), бурой пятнистости листьев, фузариозному увяданию, серой гнили, и т.д.
В последние годы идёт интенсивная замена тепличных сортов томата на гетерозисные гибриды первого поколения (F1 ), которые более пластичны и продуктивны в экстремальных условиях выращивания. (Гавриш С.Ф. «Томаты», 1987 г.)
Перечисленным требованиям в некоторой степени отвечают старые сорта и гибриды: Внуковский, Находка, Украинский тепличный, Московский осенний. (14)
На смену указанным сортам пришли новые, урожайные и устойчивые к болезням гибриды отечественной селекции: Кармен (Тm C3 F1 ), Русич (Тm Сu ), Лусета (Tm Cu F1 ), Стрит (Тm С3 ), Ласточка (Тm Сu ) и многие другие. Устойчивость гибридов к и болезням принято обозначать индексами:
Тm – к вирусу табачной мозаики, С1 ,С2 ,С3 – к бурой пятнистости листьев, имеющих расы А, АВ, АВС, С2 ,С3 ,С4 ,С5 , V - , F1 F2 – фузариозу, Р – опробковению корней, N – нематоде. Гренада (CFN), Алёна (Tm C3 FN), Шагане (TMC5 F2 VN) – устойчивые гибриды к галловой немотоме.
Наряду с этими гибридами получены гибриды с комплексной устойчивостью: Сольвиёг (Tm C5 F2 VN), Миледи (TMC5 F2 VN). Возникло новое направление в селекции скороспелых и урожайных тепличных гибридов томата детерминантного типа, где каждый побег заканчивается соцветием и вследствие этого образуется сильно разветвлённый низкий куст. (16).