Реферат: Товароведение

1.4. Карамель в зависимости от количества начинок и их положений выпускается: с одной начинкой; с двумя начинками; с начинкой, переслоенной карамельной массой (в складку).

1.5. Карамель в зависимости от способа обработки карамель-лой массы вырабатывается: с нетянутой оболочкой; с тянутой оболочкой; с жилками, полосками.

1.6. Открытую карамель в зависимости от способа защитной обработки поверхности подразделяют на: глянцованную; дражированную; кондированную; обсыпную; глазированную шоколадной или жировой глазурью.

1.7. Характеристика основных видов карамели, карамельных

масс и начинок указана в табл. 1.

Таблица 1

Наименования

Карамель Леденцовая С начинками Молочная леденцовая и с начинками Мягкая или полутвердая

Характеристика

Различной формы и конфигурации (фигурная) или в виде пучка тонких полых трубок (солом­ки); состоит из карамельной массы или из кара­мельной- массы с различными добавками

Состоит из оболочки, изготовленной из кара­мельной массы, и начинки

Оболочка молочная от кремового до коричне­вого цвета, получаемая увариванием сахаро-паточного (сахаро-инвертного) сиропа с молоком

Оболочка мягкая или полутвердая (за счет пог­лощения влаги из начинки), глазированная шо­коладной или жировой глазурью

Продолжение табл. 1

Характеристика

Леденцовая и с начинками с добавлением ви­таминов

Леденцовая и с начинками с добавлением сор­бита, порошка морской капусты, декамина, мен­тола, эквалиптового или анисового масла и др.

Стеклообразная прозрачная масса, получаемая увариванием сахарно-паточного (сахарно-инверт-ного) сиропа.

Капиллярно-пористая непрозрачная масса с блеском, "получаемая перетяжкой нетянутой мас-

Однородная масса, получаемая из протертых плодов и ягод, уваренная с сахаром и патокой и различными добавками.

Уваренный сахаро-паточный сироп с добавле­нием алкогольных напитков и различных добавок

Уваренный сахаро-паточный сироп с добавле­нием натурального меда и различных добавок

Мелкокристаллическая масса, получаемая пу­тем взбивания уваренного сахаро-паточного си­ропа, с различными добавками

Сахаро-паточный сироп, уваренный с молоком и различными добавками

Однородная масса, получаемая из растертого необжаренного орехового ядра или масличного семени, смешанного с сахаром или горячим си­ропом

Масса из сахарной пудры, смешанной с коко­совым маслом, обладающая прохладительным вкусом

Масса, взбитая с яичным белком или с дру­гими пенообразующими веществами