Реферат: Товароведная характеристика и основы получения зелёного чая

ВВЕДЕНИЕ 3

1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ 5

1.1. Потребительская ценность и химический состав

зеленого чая 5

1.2. Классификационные признаки, ассортиментная характеристика

зелёного чая 12

1.3. Рынок зеленого чая. 17

2. ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ЗЕЛЁНОГО ЧАЯ 22

2.1. Способы получения зелёного чая 22

2.2. Факторы, формирующие качество зелёного чая 27

3. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ 31

3.1. Идентификация и сертификация зеленого чая 31

3.2. Физико-химические показатели, и показатели безопасности 41

3.2. Дефекты и пороки зеленого чая 49

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51

БИБЛИОГРАФИЯ. 53

ВВЕДЕНИЕ.

Чайный напиток, сделан кипятком из переработанных чайных листьев. Чайные кусты принадлежат к древовидным покрытосемянным многолетним растениям. Высота дикого чайного дерева достигает 15-30 метров, диаметр его нижнего ствола свыше 1,5 метра, продолжительность жизни - несколько сотен лет, даже достигает тысячи лет. Чайные кусты, которые мы сейчас часто видим, являются специально выращенными для сбора их листьев. Их часто обрезают, чтобы они росли не к верху, а горизонтально, так как так удобнее собирать их листья. Поэтому их высота 0,8-1,2 метра. Продолжительность плодоношения примерно 50-60 лет.

Чайное дерево – вечнозеленое растение. Для выработки чая в основном используют зеленые листья растения, которые являются сырьем для приготовления чайного напитка. Собирают молодые не огрубевшие побеги с двумя-тремя верхними нежными и сочными листочками и нераспустившейся почкой. Старые побеги дают чаи низкого качества. Собранный зеленый лист имеет сложный состав, который при переработке на чайных фабриках претерпевает значительные изменения и превращения. Благодаря разным способам технологической переработки из одинакового исходного сырья получают чай различных типов. (черный, зеленый, красный, желтый и т.д.)

Основное отличие зеленого чая от чёрного состоит в том, что у зеленого чая отсутствуют специфический «чайный» запах и вкус. (Людей, привыкших к чёрному чаю, всегда удивляет, что зеленый чай «не пахнет чаем», как им кажется.) Зеленый чай имеет терпкий, в сильной концентрации даже резко вяжущий вкус, слегка напоминающий вкус раздавленной виноградной косточки, но более приятный и более характерный. Этот своеобразный вкус сопровождает не менее своеобразный, исключительно тонкий, но сильный аромат, чуть отдающий смесью запаха свежевысушенного сена или завядшего земляничного листа и лепестков цитрусовых.

Поскольку зелёный чай играет немаловажную роль в жизни людей большое значении приобретает оценка его качества, поэтому целью курсовой работы является изучение товароведной характеристика и получения зелёного чая. Задачи курсовой работы следующие:

1. Изучить историю зелёного чая;

2. Ознакомиться с химическим составом и пищевой ценностью зелёного чая;

3. Изучить факторы, формирующие качество зелёного чая, а также процессы, происходящие при хранении;

4. Рассмотреть возможные способы фальсификации зелёного чая;

5. Изучить рынок зелёного чая и потребительские предпочтения;

6. Рассмотреть факторы сохраняющие качество зелёного чая;

7. Изучить органолептические и физико-химические качества растворимого кофе;

8. Рассмотреть технологии получения зелёного чая;

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--