Реферат: Товарознавчі аспекти ринку виноградних вин в Україні

Робота переглянута і Студентки V курсу

допускається до захисту товарознавчо-комерційного

...................................

Зміст

с.

Вступ

1. Теоретична частина

1.1 Споживні властивості і фізіологічна дія виноградних вин

на організм людини ................................................................................5

1.2 Товарознавча систематизація поділу виноградних вин................14

1.3 Фальсифікація виноградних вин та методи її

виявлення і попередження....................................................................25

2. Об”єкти і методи досліджень .......................................................... 32

3. Дослідницько – аналітична частина

3.1 Соціально – економічні аспекти ринку виноградних вин

в Україні...................................................................................................36

3.2 Товарознавчі аспекти формування асортименту

виноградних вин в Україні.....................................................................48

3.3 Аналіз асортименту виноградних вин, що

реалізується в торгівельній мережі м. Львова......................................59

3.4 Товарознавча оцінка якості виноградних вин................................73

3.5 Маркетингова діяльність виробників виноградних вин

в Україні та оцінка конкурентоспроможності їх продукції.................89

Висновки і пропозиції ....................................................................104

Список використаної літератури....................................................107

Додатки ............................................................................................111

Вступ

Виноградним вином називається напій, отриманий в результаті спиртового бродіння виноградного сусла (відпресований сік винограду) або мезги (роздроблення ягід винограду).

В залежності від місця виробництва, клімату, грунту, властивостей виноградної лози, типу вина хімічний склад виноградних вин відрізняється, але всі вина містять антисептичну і іонізаційну воду, вуглеводи (глюкозу, фруктозу, сахарозу та ін.), органічні кислоти (винну, яблучну, лимонну та ін.), спирти, альдегіди, складні ефіри та ацеталі, дубильні, барвні, азотисті, мінеральні речовини (майже всі елементи періодичної системи); вітаміни В₁ , В₂ , РР, С, фолієву кислоту, іонозит та інші біологічно-активні речовини. В вині міститься також комплекс поліфенольних речовин (рутин, кварцетин, антоціани). Усі ці складові роблять виноградне вино складним, споживним і біологічно цінним продуктом, корисним доповненням до звичайного харчування.

Виноградні вина володіють добре вираженими бактерецидними властивостями, які обумовлені вмістом органічних кислот, етилового спирту та інших сполук, які володіють антисептичними властивостями.

Смак вина, також як і букет, який характеризує чистоту, повноту, гармонію відтінків, складається з великої кількості компонентів. Цукор, спирт, кислоти, фенольні сполуки та інші речовини, що містяться у виноградному вині, надають йому помірну солодкуватість, терпкість, свіжість та інші присмаки, які характерні для різних типів вин.

Однак, сьогодні в Україні на ринку виноградних вин доволі розповсюдженою є їх фальсифікація. До основних способів фальсифікації виноградних вин відноситься його розбавлення з наступним підкоректуванням напою цукром, кислотами, ароматизаторами та іншими наповнювачами.

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--