В холодную погоду во избежание переохлаждения стационарные хранилища отапливают.

При первых признакахсогревания продукции бурты и траншеи вентилируют, снег с укрытий сбрасывают. Если нужно, снимают часть земляного слоя укрытия,; пробивают в нем вентиляционные «окна».

С наступлением весны необходимы мероприятия, предупреждающие зали­ваниехранилищталыми водами, а также проверка качества продукции по всем хранилищам.

Санитарный режим во время хранения . Полы в хранилищах содержат в чис­тоте, посыпая их влажными опилками, известью-пушонкой. Помещения содержат в порядке, отходы переборки удаляют без задержки. Хранение квашеных овощей в помещении для свежей продукции недопустимо.

Особенности ухода в хранилищах с активной вентиляцией . В хранилищах с автоматическим оборудованием вентиляция производится в соответствии с ин­струкцией, прилагаемой этому оборудованию. При ручном управлении ак­тивной вентиляцией следует придерживаться такихрекомендаций. С целью специального измерения температуры помещают термометры: по одному в каждой приточной камере и по 2 в магистральном канале, около каждого вентилятора, на расстоянии 1—2 м от него. Для этого в верхнемпокрытии капала,на расстоя­нии 50 см один от другого, делают 2 круглых отверстия, в которые и устанав­ливают термометры, обмотанные в 1—2 слоя изоляционной лентой для закреп­ления на месте.

В холодной зоне для контрольного измерения температуры закладывают дополнительные буртовые трубки в нижней части загрузочного объема продукта (20—30 см от пола).

Таким образом, в хранилище с двумя вентиляционными системами (секциями) необходимо иметь 12 термометров: по одному в приточных камерах, по 2 в маги­стральных каналах и по 3 переносных, контрольных, в самой продукции.

Для обеспечения продукции нужной вентиляцией необходимо наблюдение за температурой воздуха: 1) в продукте; 2) в помещении хранилища; 3) наруж­ного, используемого для вентиляции; 4) в смесительной камере, откуда воздух засасывается вентилятором; 5) поступающего в магистральный канал, т. е. пода­ваемого в продукт.

Наряду с этим нужно знать и относительную влажность воздуха в хранилище и наружного воздуха.

Если температура продукции выше нормальной, вентиляция необходима. При этом должны быть учтены 2 условия.

1. Температура воздуха, подаваемого в продукт, должна быть всегда ниже температуры в продукте. В противном случае имеется опасность не только повыше­ния температуры продукта, но и увлажнения его.

2. Температура воздуха, подаваемого в продукт, должна быть не ниже 0° для картофеля, —0,5° для корнеплодов и для капусты. Иначе продукт может быть поврежден.

Лучшая относительная влажность используемого наружного воздуха состав­ляет более 90%.

Следует знать, что температура воздуха, прошедшего через элсктровептилятор и поступающего в продукт, немного повышается. Поэтому температура наружного воздуха, которым следует пользоваться, по сравнению с установлен­ными(низкими)температурами для подаваемого воздуха в продукт должна быть немного ниже. Эта разность температур, а следовательно, нижний предел темпера­туры наружного воздуха, приналичии которого возможно пользование им для Вентиляции, должны быть установлены для каждого вентилятора.

Вентиляцию в хранилищахвключают в первые часыхраненияпервых посту­пивших партийпродукции. Воздух соответствующей температурыи влажности подают в продукцию через загруженные распределительные каналы при перекрытых задвижками незагруженных распределительных каналах.

Для того чтобы в послеуборочный период в картофеле, поступившем в обсу­шенном состоянии, температура была близкой к 15°, благоприятная температура подаваемого воздуха составляет примерно 12—14° при высокой относительной влажности. Активную вентиляцию включают периодически, в зависимости от температуры и состояния продукта, а также от температуры и относительной влажности наруж­ного воздуха. При сочетанииблагоприятных условий продолжительность венти­ляциипродукта увеличивают, в особенности, если продукт поступил недоста­точно обсушенным. При наличиив хранилищах обсушенного продукта в перш.:,! послеуборочный период вентиляцию включают периодически 3—4 разав сутки по 30—40 минут.

6. СТАЦИОНАРНЫЕ ХРАНИЛИЩА С ИСКУССТВЕННЫМ ОХЛАЖДЕНИЕМ

Искусственное охлаждение при хранении картофеля и овощей целесообразно во всех случаях, когда естественные температуры недостаточно низки. К стационарным хранилищам с искусственным охлаждением относятся: 1) специальные плодоовощные холодильники; 2) обычные овощехранилища оборудованные холодильными установками; 3) ледяные хранилища системы Крылова, строящиеся зимой на мерзлом грунте изо льда, снега и земли в районах с устойчивой зимней температурой не менее—10°. К числустационарныххранилищтакже относятся простые ледники вмести­мостью 50 т и Солее (и местах, где имеется возможность набивкиих льдом или снегом) и специальные капустохранилища с бетонными вместилищами для снего­ваниякапусты.

7. СНЕЖНЫЕ БУРТЫ

Овощи и картофель размещают на утрамбованной снежной постели штабелем, в форме обычного бурта шириной 2 м, высотой 1 —1,5 м, длина произвольная. Уложенный продукт обваливают снегом толщиной до 1 м и изолируют соломой, спилками и т. п. слоем 30—50 см (толщина снега и изолирующего слоя определя­ется продолжительностью хранения).

При снеговании картофеля, свеклы, брюквы на снежную постель настилают соломенные маты, рогожи, на которые насыпают продукт обычным порядком и покрывают его теми же матами, рогожами, плотной бумагой, поверх которых обваливают снегом и изолируют различными материалами.

Капусту, морковь и лук снегуют: слой продукта 20 см, слой снега 8—10 см. Морковь и лукхорошо снеговать в ящиках или контейнерах, устанавлива­емых лестнично, симметрично с обвалкой снегом и изоляцией, какприснеговании с прослойкой снегом.

Снежные траншеи устраивают главным образом для картофеля. В проморо­женную траншею шириной и глубиной 1 м закладывают отсортированный карто­фель. Для предохранения от повреждений картофеля промерзшей землей дно и стены траншеи предварительно застилают соломой или матами. Уложенный картофель покрывают матами, снегом и изоляционным материалом.

Для измерения температуры в продукции в снежные бурты или траншеи закладывают по одной термометрической трубке Вентиляционные установки в снежных буртах и траншеях не нужны. Снегование производят и феврале—марте, в безветренную и дождливую погоду, притемпературе воздуха +1°, температуре в снегуили в земле не ниже —2°. К концу рабочего днявсе снежные бурты должны быть заложены и оформлены полностью Успешнее можно производить снегование в помещениях или под наве­сами.

Уход за заснегованной продукцией состоит в сохраненииизоляционного укрытия,защите от затекания в хранилища талых вод, наблюдении за темпера­турой, предупреждении разноса изоляционного покрытия ветром.

Снежные бурты с изоляционной поверхностью светлой окраски сохраняются дольше. Продукция после холодного хранения,в особенности в снежных буртах или траншеях, к дальнейшему хранению непригодна.

При снеговании необходимо использование средств механизации (для сбора, перемещения, накапливания, сгребания, погрузки снега и пр.).

Литература:

Справочник по овощеводству / под ред. В.А. Брызгалова. – Л., 1974.