Реферат: Цех производства пивных дрожжей
Белки, аминоксилоты (лизин, гистидин, аргинин, аспарагиновая кислота, треонин, серин, глутаминовая кислота, пролин, глицин, аланин, цистин, валин, изолейцин, лейцин, тирозин, фенилаланин), углеводы, витамины (В1 - тиамин, В2 - рибофлавин, В3 - пантотеновая кислота, В5 - никотиновая кислота, В6 - пиридоксин, Н - биотин, Вс - фолиевая кислота), минеральные вещества (железо, цинк, марганец, медь, калий, фосфор, сера).
Помимо уже умеющихся компонентов в пивные дрожжи по специальной технологии можно добавлять и другие компоненты, не свойственные изначальному составу пивных дрожжей. Таким образом получаются пивные дрожжи с цинком, пивные дрожжи с селеном и т.д.
Производство сухих пивных дрожжей
Рис. 2 Технологическая схема производства сухих пивных дрожжей:
1 – чан для дрожжевой суспензии; 2 – сетчатый цедильник; 3 – сепаратор; 4 – бак–накопитель; 5 –сушилка; 6 – пневмотранспорт;7 – циклон; 8 – сборник–накопитель продукта;
После периода главного брожения остаточные пивные дрожжи из бродильни передаются в чан, где разбавляются холодной водой в отношении 1:4 и выстаиваются при непрерывном перемешивании в течении 10 минут.
Полученная дрожжевая суспензия подаётся через сетчатый фильтр на сепаратор, где происходит разделение на промывочную воду, которая уходит в канализацию, и помытую дрожжевую суспензию, которая насосом подаётся в бак – накопитель. Затем, после опустошения чана дрожжевая суспензия подаётся обратно в чан, где к ней добавляется в пропорции 4:1 1% раствор NaCl. В солевом растворе дрожжевая суспензия выдерживается в течении 30 минут при постоянном перемешивании.
После обработки солевым раствором смесь подаётся на сепаратор, где отделяется солевой раствор, уносящийся в канализацию от обезгореченной дрожжевой суспензии, которая насосом подаётся в бак – накопитель. Далее смесь снова поступает в чан для помывки от солевого раствора водой в пропорции 1:4 в течении 10 минут, затем через сепаратор и насос обратно в бак – накопитель. Цикл промывки от соли повторяется 3 раза.
В конце промывки дрожжевая суспензия из бака – накопителя постепенно поступает для сушки в двухвальцовую вакуум – сушилку. На вальцах дрожжи высыхают при пониженном давлении и температуре 40 – 45Co . Толщина сходящей с вальцов плёнки сухих дрожжей согласно требованиям не должна превышать 0,1 – 0,2 мм.
Полученная тонкая плёнка дрожжей посредством шлюзового затвора попадают в пневматическую установку нагнетательного типа, которая подаёт сухие дрожжи в циклон, где после фильтрации они попадают в сборник для упаковки. При переноске продукта воздухом с температурой 10о С происходит одновременное его охлаждение и досушивание. Температура смеси воздуха с продуктом на входе в циклон равна ≈ 12о С.
Производство и переработка дрожжей
Установка предназначена для производства чистой массовой культуры дрожжей в любых количествах.
Установка переработки дрожжей
Дрожжевая комплексная установка переработки дрожжей предназначена для приёма и обработки снятых дрожжей для их дальнейшего использования в технологическом процессе, а также для товарного использования.
Дрожжерастительные чаны.
|
Назначение – для непрерывного выращивания чистой культуры дрожжей на сусле гидролизного производства. Номинальный объем, м3 – 320 Производительность по приточному суслу; м3 /час – 20-30 Расход воздуха, м3 /час – до 5000 Давление воздуха, кг/см2 – избыточное до 0,6 Поверхность охлаждения рубашки диффузора, м2 – 30 Температура, ˚С – плюс 36 - 38 Масса, кг – 19705 |
Чан дрожжерастительный объемом 320 метров куб. |
Таблица штуцеров
| Обозначение | Наименование | Кол-во | Проход усл. Dу, мм | Давление условное Ру | |
| кгс/см2 | МПа | ||||
| А | Вход сусла | 1 | 100 | 10 | 1,0 |
| Б | Вход чистой культуры дрожжей | 50 | 10 | 1,0 | |
| В | Вход дрожжевой суспензии | 1 | 150 | 10 | 1,0 |
| Г | Резервный | 1 | 150 | 10 | 1,0 |
| Д | Вход воздуха | 1 | 300 | 2,5 | 0,25 |
| Е | Вход воды | 1 | 80 | 10 | 1,0 |
| Ж | Вход питательных солей | 1 | 50 | 10 | 1,0 |
| И | Выход воды из змеевика | 1 | 80 | 10 | 1,0 |
| К | Вход воды в змеевик | 1 | 80 | 10 | 1,0 |
| Л | Карман для термометра | 1 | 1" | - | - |
| М | Слив в канализацию | 1 | 80 | 10 | 1,0 |
| Н | Вход аммиачной воды | 1 | 32 | 10 | 1,0 |
| П | Вход воды | 1 | |||
| Р | Для указателя уровня | 1 | 50 | - | - |
| С | В канализацию | 3 | 150 | 10 | 1,0 |
| Т | Для отбора проб | 4 | 3/4" | - | - |
| У | РН- отбор | 1 | 25 | 10 | 1,0 |
| Ф | Люк | 1 | 500 | 3 | 0,3 |
| Ю | Вход воды в коллектор | 1 | 100 | 10 | 1,0 |
Дрожжегенератор объемом 100 м.куб
Назначение – выращивание дрожжей
Объем, м3 – 100
Давление, МПа (кгс/см2 ) – атмосферное