Реферат: Значение соевого белка в мировой практике

Белок

(не менее), г

Жир

(не менее), г

Угле-воды г. Клет-чатка г

Каль-ций

мг

Железо

мг

Цинк

мг

Тиамин

мг

Рибо-флавин

мг

Витамин

В6, мг

Фолиевая к-та, мг Молоко соевое, 100 г 37 2,7 1,0 2,2 0,92 5 0,7 0,1 0,19 0,08 0,049 1,8 Творог соевый, 100 г 91 9,0 5,0 2,3 0,83 406 6,2 0,93 0,9 0,06 0,08 0,06

Пищевой соевый обогати-тель,

100 г

54 4,5 4,0 7,7 2,5 49 0,8 - 0,01 0,01 - - Молоко сухое соевое, 100 г 403 38 15 20,5 8,6 46,5 6,5 0,9 1,8 0,7 0,45 16,7 Мука соевая полу-обезжи-ренная, 100 г 304 43 8 5,6 4,5 79 2,4 1,5 0,2 0,4 0,15 95,5

Орешки соевые,

100 г

457 30 25 28 4,6 232 3,4 4,1 0,4 1,0 0,19 176

Экономические аспекты производства соевых продуктов питания

Низкая стоимость соевых продуктов определила заинтересованность в их распространении американских производителей продуктов питания, дальнейшие исследования показали их исключительную полезность.

Многочисленность и разнообразие соевых продуктов, которые продаются в супермаркетах США, позволяют привести массу примеров и построить множество сравнений, показывающих относительную дешевизну этих продуктов. Наиболее наглядным, как нам кажется, является график, публикуемый в рекламных проспектах компании "ADM Inc." (известнейшего в мире производителя различных соевых продуктов питания).

ОТНОСИТЕЛЬНАЯ СТОИМОСТЬ БЕЛКОВ, СОДЕРЖАЩИХСЯ В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ (в%)

Соевый текстурат *

Сухое молоко

Куриное мясо

Сухая фасоль

Яйца

Говядина (25%жира)

Однако было бы правильней обосновать коммерческую привлекательностьпроизводства соевых продуктов питания в России на сравнении их стоимости со стоимостью других продуктов российского рынка. Тем более, что августовские события 1998 года сделали недоступными для большей части населения России многие импортные продукты питания.

Вся приведенная ниже информация получена в результате маркетинговых исследований, регулярно проводимых ТД "Мультифуд". Используемые данные основаны на ценах, сложившихся в центральной части РФ на 1 июня 1999 года. В таблице, предлагаемой ниже, приведено сравнение затрат на сырье при производстве соевых продуктов питания на предлагаемом нами оборудовании (при стоимости соя-бобов - 6 руб./кг) и оптовой закупочной стоимости (в центральных регионах РФ) аналогичных им по вкусу и питательным свойствам продуктов животного происхождения:

Затраты на сырье при производстве соевых продуктов		Ориентировочная закупочная стоимость аналогичных продуктов питания
соевое молоко	0,92 руб./литр	коровье молоко	4,5 руб./литр
сгущенное соевое молоко	4,7 руб./кг	сгущенное коровье молоко	16 руб./кг
сухое соевое молоко	11,5 руб./кг	сухое коровье молоко	30 руб./кг
соевый сыр (тофу)	4,5 руб./кг	сыр “Сулугуни”	35 руб./кг
соевый белковый фарш	4,5 руб./кг
соевый йогурт	6 – 8 руб./кг	молочный йогурт	20 руб./кг
соевые напитки	1,8 руб./литр
соевый паштет	10 руб./кг	печёночный паштет	25 руб./кг

В этой таблице нет полной себестоимости производимых соевых продуктов, поскольку величина производственных расходов (затраты на аренду помещений, электроэнергию, воду, коммунальные услуги, заработную плату обслуживающего персонала и пр.), которые безусловно должны быть включены в данный расчет, довольно сильно отличаются друг от друга в разных регионах России. Кроме того, величина амортизационных отчислений на приобретенное оборудование, ставки налогообложения и другие факторы, разнящиеся в некоторых субъектах РФ, также могут вносить существенный разброс в результаты вычислений. Однако, по опыту производства некоторых соевых продуктов на ряде предприятий Краснодарского края можно с уверенностью сказать, что величина дополнительных производственных расходов не превышает 30 % от стоимости затрат на потребляемое сырье, а по ряду продуктов существенно ниже.

На основании изложенных данных можно с уверенностью сказать о экономической конкурентоспособности соевых продуктов питания.

Опытным подтверждением тому может служить более чем двухлетняя деятельность сети из 7 фирменных магазинов-кафе "Союшка" в г. Краснодаре, организованных Ассоциацией переработчиков сои "Ассоя".

По официальной информации Ассоциации "Ассоя" ежедневно в указанной сети магазинов реализуется более 15'000 литров соевого молока и около 6'000 кг других продуктов на соевой основе.

Соя в мире

В 1998 году соя был выращен рекордный урожай сои около 160 млн. тонн, что на 30% выше среднего урожая , выращенного в период с 1991 по 1995 годы. Рост производства соевых бобов связан как с увеличением мировых посевных площадей под соей, так и с ростом средней урожайности сои во всех регионах мира. Мировыми лидерами в производстве сои являются США, Аргентина, Бразилия, Китай, Индия, в которых посевные площади под этой культурой составляют 40, 19, 10, 13 и 9 от мировых, соответственно. В Европе собственное производство сои невелико и составляет только 1,5 % от мирового урожая.