Как правильно писать "вы" в уважительной форме?

Как правильно писать "вы" в уважительной форме?И почему 99% (из тех, с кем общался) пишут не верно? Неужели это связано с нашим менталитетом? Воздействием на молодых "сверху"? Или просто 99% просто об этом не знают?
А может я сам заблуждаюсь? =)