Как в фотошопе выделить человека,чтоб скопировать на новый слой?

Проще всего воспользоваться маской.

удобнее всего магнитным лассо.

Пером, лассо. Короче ручками. Ну если человек на каком-то !!!одноцветном!! ! фоне стоит то это легче, просто фон обрезать.