Какая изомерия характерна для жиров???

Под изомерией понимают существование нескольких химических соединений одинакового состава и одинаковой молекулярной массы, но различающихся по физическим и химическим свойствам. Известны два основных вида изомерии: структурная и пространственная (стереоизомерия) . Структурные изомеры различаются строением углеродной цепи, расположением двойных связей и расположением функциональных групп. Примером структурных изомеров являются соединения: а) различные по строению углеродной цепи: нормальная масляная кислота СН3СН2СН2СООН; изомасляная кислота б) различные по расположению двойных связей: олеиновая кислота СН3(СН2)7СН=СН (СН2)7СООН; петрозелиновая кислота СН3(СН2)10СН=СН (СН2)4СООН; вакценовая кислота CH3(CH2)5CH=CH(CH2)8 COOH. Пространственные изомеры, или стереоизомеры, при одинаковой структуре различаются расположением атомов в пространстве. К этому виду изомеров относятся геометрические (цис- и трансизомеры) и оптические. Примером пространственных изомеров являются: а) геометрические изомеры: олеиновая кислота, имеющая цисформу элаидиновая кислота, имеющая трансформу б) оптические изомеры: молочная кислота СН3СНОНСООН; глицериновый альдегид СН3ОНСНОНСНО; рицинолевая кислота СНз (СН2)5СНОНСН2СН=СН (СН2)7СООН. У всех этих оптических изомеров асимметрический (активный) углерод отмечен звездочкой. Оптические изомеры вращают плоскость поляризации света на одинаковый угол в противоположных направлениях. Большая часть природных жирных кислот оптической изомерии не имеет.