Какие функции воды связаны с её способностью образовывать водородные связи?

Это физические свойства, молекула воды поляризованная  молекула (на водороде + на кислороде -). Наличие водорода и другого более электроотрицательного элемента (у нас кислород) дает возможность образования слабого электростатического притяжения между этими атомами, а такое притяжение называется - водородная связь