Можно ли так сказать? Он у меня немного огромный. какая огромная тарелочка! ёжик в траве стал незаметным.

нет нельзя, так как слово огромный обозначает что-то большое и его нельзя употреблять со словами у которых есть уменьшительно-ласкательный суффикс.