По каким критериям определялось "христианами" какие писания принять , а какие нет?

Есть очень простой критерий - духовный опыт Святых Отцов. Людей, которые, через христианский подвиг (пустынножительство, затвор, обет молчания и т. д. ) достигли святости и получили Богооткровение.

Да, действительно, в тот момент они многого не могли вместить, но это не проблема, т. к. сейчас у верующих есть Дух Святой, который был обещан Иисусом. И он своё обещание сдержал. "Но Я истину говорю вам: лучше для вас, чтобы Я пошел; ибо, если Я не пойду, Утешитель не приидет к вам; а если пойду, то пошлю Его к вам, и Он, придя, обличит мир о грехе и о правде и о суде: о грехе, что не веруют в Меня; о правде, что Я иду к Отцу Моему, и уже не увидите Меня; о суде же, что князь мира сего осужден. Еще многое имею сказать вам; но вы теперь не можете вместить. Когда же приидет Он, Дух истины, то наставит вас на всякую истину: ибо не от Себя говорить будет, но будет говорить, что услышит, и будущее возвестит вам. Он прославит Меня, потому что от Моего возьмет и возвестит вам. Все, что имеет Отец, есть Мое; потому Я сказал, что от Моего возьмет и возвестит вам. " (Иоан. 16:7-15) Вот и ответ на вопрос: "как определить истинность писаний? " Кроме Библии, которая есть Слово Божье, у человека верующего, рожденного свыше, есть Дух Святой, который и научит его всему, что он не знает сам. Просто нужно иметь личные взаимоотношения с Богом, и никаких проблем.

Методом выкуривания 5 тонн ладана и последующего вдумчивого анализа то, какие из них могут пригодится в броьбе за власть :)

мозги у апостолов не доросли до знания но время открытий не за горами

Насколько я знаю научным методом тыка.