Почему подстреленный пишется через е???  

В страдательных причастиях прошедшего времени при помощи суффикса -енн-образуются причастия от глаголов на -ить- ( осветить- освещенный) и от глаголов, с основой на согласный ( заплести- заплетенный)  В слове подстреленный пишется е потому, что здесь причастие образовано от глагола с основой на согласный