Подскажите, возможно ли преобразовать файлы jad-jar обратно в doc/txt ?

Хм, jad - файл-манифест (описание, настройки) для программы на java, которая скомпилирована в jar-файл. Соответственно: jad - является текстовым файлом с описанием и/или настройками. jar - является промежуточным бинарным (двоичным) java-кодом программы - при известном терпении и настойчивости есть вероятность "дизассемблирования" в исходный java-код.