Дипломная работа: Методики учета расходов на предприятиях общественного питания

5. Своевременное представление информации необходимой для оценки эффективности и принятия управленческих решений;

Так, организация учёта должна предусматривать построение такой системы учёта и отчётности по издержкам обращения, которая служила бы надёжным источником их анализа, как для обнаружения неиспользованных резервов, так и для составления обоснованных плановых заданий на будущее.

6. Контроль и анализ исполнения на предприятии смет расходов;

Сметы издержек обращения устанавливаются по абсолютной сумме и относительному уровню с учётом достижений за истекший период и использования возможностей по дальнейшему снижению затрат.

7. Контроль за закономерностью включения сумм в состав издержек обращения;

8. Правильное составление расчёта доли издержек обращения на остаток товаров;

9. Правильное исчисление суммы издержек обращения, относящихся к реализованным товарам и подлежащих перечислению на финансовые результаты;

10. Правильная организация аналитического учёта издержек обращения;

11. Разработка мероприятий по снижению уровня издержек обращения;

Для того чтобы финансовая отчётность субъекта хозяйствования была доступна для понимания, она должна быть составлена в соответствии с общими требованиями, сформулированными в качестве принципов бухгалтерского учёта. Следование таким требованиям позволяет гарантировать качество учётной информации. В бухгалтерском учёте издержек обращения в отечественной практике придерживаются следующих принципов:

1. Адекватность доходов и расходов отчётного периода.

Этот принцип предусматривает отнесение затрат на издержки обращения того отчётного периода, когда они фактически имели место и документально были подтверждены независимо от времени их оплаты или соответствовали доходам, для извлечения которых были они произведены.

Адекватность доходов и расходов отчётного периода обеспечивается за счёт распределения издержек обращения между реализованными товарами и их остатком на конец месяца. Затраты по хранению и реализации товаров и административные расходы не подлежат распределению и относятся на реализованные товары. В формировании финансового результата отчётного периода принимают издержки, приходящиеся на реализованные товары.

2. Единство учётной и отчётной номенклатуры издержек обращения.

Состав расходов, относимых на издержки обращения, определяет Министерство финансов Республики Беларусь. Белкоопсоюзом разработана и согласована с Министерством финансов ведомственная номенклатура статей издержек обращения для организации торговли, общественного питания и заготовок потребительской кооперации. В бухгалтерском учёте и отчётности организаций потребительской кооперации применяется единая номенклатура статей издержек обращения.

3. Оценка товаров по себестоимости.

Законом Республики Беларусь “О бухгалтерском учёте и отчётности” предусмотрено, что товарно-материальные ценности в бухгалтерском учёте отражаются по фактической стоимости. В фактическую стоимость остатка товаров на предприятиях общественного питания включают их стоимость по покупным ценам и расходы по приобретению. Фактическая стоимость реализованных товаров включает их стоимость по покупным ценам, а также расходы по приобретению и реализации, относящиеся к проданным товарам.

Цель, задачи и принципы учёта издержек обращения на предприятии реализуются через учётную политику. В приказе об учётной политике организации предусматривают порядок создания резервов предстоящих расходов, распределения расходов по отчётным периодам, между реализованными товарами и их остатком, а также другие особенности учёта издержек обращения.

1.3 Краткая экономическая характеристика филиала “Общепит” Пружанского райпо

Филиал “Общепит” является структурным подразделением Пружанского райпо Брестского Облпотребсоюза. В своей деятельности руководствуется законодательством Республики Беларусь, положениями, действующими в потребительской кооперации, несет ответственность за результаты своей деятельности в соответствии с законодательством, имеет счета в банке, печать, не является юридическим лицом. Основной задачей филиала является более полное обеспечение обслуживаемого населения продукцией собственного производства. Предприятие общественного питания занимается производственно – торговой деятельностью, реализует покупные товары и вино – водочные изделия, собственную продукцию, производит соление и копчение рыбы, занимается заготовкой сельско – хозяйственной продукции и дикорастущих ягод и грибов.

В состав филиала “Общепит” входит 30 предприятий, 16 столовых, 4 кулинарии, 5 баров, 1 ресторан, 4 кафе; всего 995 посадочных мест; открываются сезонные торговые точки.

1 июля 2010 года филиал “Общепит” был присоединен к филиалу “Продтовары” Пружанского райпо.

В целях более глубокого изучения финансово – хозяйственной деятельности предприятия общественного питания проведем анализ его финансового положения, используя такие источники информации как “Бухгалтерский баланс” (форма №1) (приложение А, Б), “Отчет о прибылях и убытках” (форма №2) (приложение В), “Отчет об издержках обращения” (форма №3) (приложение Г).

Основные показатели филиала “Общепит” Пружанского райпо приведены в таблице 1.2

Таблица 1.2 - Показатели деятельности филиала “Общепит” Пружанского райпо за первые полугодия 2009/2010 гг.

Показатели	За первые полугодия		Отклонение (+,-)	Темп роста, %
	2009	2010
1. Выручка-нетто от реализации товаров (продукции и услуг):
1.1. в действующих ценах, тыс. р.	544194	397430	-146764	73,03
1.2. в сопоставимых ценах, тыс. р.	544194	335214	-208980	61,60
2. Валовой доход:
2.1. Сумма, тыс. р.	200976	150708	-49568	75,25
2.2. в % к товарообороту	36,80	37,92	1,12	103,04
3. Налоги и другие обязательные платежи, взимаемые за счет валового дохода:
3.1. Сумма, тыс. р.	12017	9012	-3005	74,99
3.2. в % к товарообороту	2,21	2,27	0,06	102,69
4. Издержки обращения:
4.1. Сумма, тыс. р.	212775	191741	21034
4.2. в % к товарообороту	39,10	48,25	9,15	123,39
5. Прибыль от реализации товаров (продукции и услуг):
5.1. Сумма, тыс. р.	-24516	-50045	-25529	204,13
5.2. в % к товарообороту	-4,51	-12,59	-8,09	279,51
6. Внереализационные и другие доходы, тыс. р.	6781	3772	-3009	55,63
7. Внереализационные и другие расходы, тыс. р.	437	2881	2444	659,27
8. Прибыль отчетного периода, тыс. р.	-18071	-49125	-31054	271,84
9. Налог из прибыли и иные обязательные платежи, тыс. р.	-	2856	-2856	-
10. Рентабельность, %
10.1. собственного капитала	-4,14	-17,9	-13,76	432,37
10.2. совокупного капитала	-9,34	-9,42	-0,08	100,86
11. Число посадочных мест в общественном питании	1316	995	-321	75,61
12. Товарооборот на 1 посадочное место, тыс. р.	413,5	399,4	-14,09	96,59
13. Среднегодовые товарные запасы, тыс. р.	67788	64425	-3363	95,04
14. Время обращения товаров, дни	22	29	7	130,14
15. Скорость обращения товаров, раз	8,02	6,17	-1,85	76,93
17. Среднесписочная численность работников, чел.	175	141	-34	80,57
18. Производительность труда, тыс. р.	3109,68	2818,65	-291,03	90,64

Из таблицы 1.2 видно, что выручка-нетто от реализации продукции в действующих ценах за первое полугодие 2010 года по сравнению с аналогичным периодом прошлого года снизилась на 146764 тыс. руб., что составляет 73,03 %. На развитие выручки большое влияние оказало повышение цен на товары. Средний индекс цен на товары в 1-ом полугодии 2010 года составил 1,1856. Следовательно, за счет ценового фактора выручка снизилась на 280980 тыс. руб., что составляет 61,60 % к фактической выручке прошлого года.

Сумма валового дохода в отчетном периоде по сравнению с прошлым снизилась на 49568 тыс. руб. На изменение валового дохода отрицательно повлияло уменьшение объема выручки. Издержки обращения в первом полугодии 2010 года по сравнению с первым полугодием 2009 года возросли на 21034 тыс. руб., что и обусловило повышение их уровня на 9,15 % к выручке. Сумма относительного перерасхода составила 36365 тыс. руб. (397430 * 9,15 / 100). В филиале увеличился убыток от реализации продукции и убыток отчетного периода в динамике на 25529 тыс. руб. и 31054 тыс. руб. соответственно. Наблюдается снижение рентабельности используемого капитала, так как рост активов и постоянных источников их формирования опережает рост прибыли отчетного периода. В результате произошло сокращение рентабельности собственного и совокупного капитала в 4 раза и 1 раз соответственно. В филиале товары в перв