За класифікатором «Український класифікатор товарної номенклатури зовнішньоекономічної діяльності» (УКТЗЕД) шоколад належить до 18 групи. Для більш детального визначення кількісних та якісних характеристик шоколаду, для встановлення їх асортиментних приналежностей до належної товарної групи, або підгрупи, дозволяється тлумачити всі товарні групи указані у УКТЗЕД за російським « ТН ВЄД СНГ 2000г». Проблема у тому, що УКТЗЕД не має власного детального тлумачення товарних груп на українській мові, тому для чіткого визначення приналежності часто користуються російським“ТН ВЄД СНГ 2000г”.

У звязку з вищесказаним основними завданнями дипломної роботи є:

· Визначення мети і завдань діяльності товарознавців – експертів

· Дослідження асортименту шоколаду на ринку України

· Вивчення методів проведення товарознавчої експертизи шоколадних виробів

· Дослідження процедури визнання фальсифікації шоколадної продукції та ідентифікації

· Вивчення процедури митного оформлення шоколаду в режимі „експорт” та „імпорт”

· Визначення порядку нарахування платежів при митному оформленні шоколаду.

Україна лише нещодавно стала на шлях захисту вітчизняної продукції від неякісної, тобто фальсифікованої продукції. Так 23 липня 2004 року в рамках програми "Україні - безпечне харчування!", ініційованої Інститутом Споживача, відбувся перший круглий стіл, ціль якого – почати відкрите обговорення проблеми фальсифікації і порушення прав на інтелектуальну власність у харчовій промисловості України. Величезна кількість фальсифікованого товару надходить на вітчизняний ринок із-за кордону. Велика роль у вирішенні даного питання відводиться митним органам України, які можуть і мають захищати внутрішній ринок від неякісної закордонної продукції[1] . Справа в тому, що вітчизняний шоколадний стандарт на шоколад містить досить високі вимогт до якості. ДСТУ не допускає додавання замінників какао-масла. Євронорми ж дозволяють додавати до 5% сторонніх жирів. Іноземні компанії - дуже закриті, свою рецептуру вони приховують, а дізнатися фактичне співвідношення інгредієнтів майже неможливо. Якщо судити по етикетці, нічого недозволеного в іноземному продукті немає. Виробники не зобов'язані зазначати кількість окремих інгредієнтів в продукті. Часто іноземні компанії економлять на какао. Справжній шоколад повинен містити не менше 35-37% какао-продуктів. Проте какао-масло коштує настільки дорого, що економія навіть десятої частки відсотка дає великий прибуток. Західне устаткування дозволяє заощадити 2-3% [2] .

Метою даної роботи є ідентифікація зразків шоколаду при перетині митного кордону України. При проведенні експертизи відповідності з метою ідентифікації виду шоколаду експерт повинен визначити для себе завдання, які мають бути вирішені, методи і методики, якими він володіє досконало.

Такий корисний і смачний продукт, як шоколад, є одним із товарів, який підроблюють частіше за все. При експорті шоколаду найчастіше використовують асортиментну, якісну та інформаційну фальсифікацію. Провести експертизу якості шоколадних виробів досить складно, так як більшість фізико – хімічних показників якості, що нормуються державним стандартом, залежать від рецептури шоколаду. Рецептура зазвичай є конфіденційною інформацією, на розголошення якої погодиться не кожен виробник. Тому при перетині митного кордону України можливо провести ідентифікацію лише за певними показниками якості шоколадних виробів.

Для ідентифікації зразків буде обрано по два зразки вітчизняного і зарубіжного виробництва, так як при написанні дипломної роботи потрібно буде розглядати об’єкт дипломної роботи з митної точки зору. На даний час проводиться як експорт, так і імпорт шоколадної продукції. Тому я буду досліджувати зразки імпортної та експортної шоколадної продукції. До того ж, як було зазначено вище, існує несумісність закордонних і вітчизняних нормативних документів і я буду досліджувати переваги і недоліки обох стандартів.

Ідентифікацію зразків шоколаду потрібно починати з аналізу маркування даних зразків за ДСТУ 3924 –2000 [3] . Результати дослідження занести до таблиці 1.

Таблиця 1

Порівняльна характеристика маркування зразків шоколаду вітчизняного і зарубіжного виробництва

№ п/п	Показник	Досліджувальні зразки
		Зразок 1	Зразок 2	Зразок 3	Зразок 4
1	2	3	4	5	6
1.	Товарний знак, назва підприємства, його адреса
2.	Назва продукту
3	Маса нетто, г;
4	Склад основних компонентів, включаючи перелік використаних харчових добавок
5	Дата виготовлення
6	Термін придатності
7	Інформаційні відомості про харчову та енергетичну цінність 100 г продукту
8	Позначення ДСТУ 3924-2000
9	Штрих код
10	Умови зберігання
11	Мінімальний вміст какао-продуктів, %
12	Знак відповідності

Після оцінки маркуванняпотрібно провести органолептичну оцінку якості даних зразків згідно ДСТУ 3924 – 2000 (табл. 2).

Таблиця 2

Органолептичні показники якості шоколаду зарубіжних і вітчизняних виробників

№ п/п	Показник	Вимоги стандарту ДСТУ 3924-2000	Досліджувані зразки
			Зразок 1	Зразок 2	Зразок 3	Зразок 4
1.	Смак і запах	Характерні для конкретного виду шоколаду, без стороннього присмаку і запаху
2.	Форма	Правильна, без деформацій, у вигляді плиток
3.	Зовнішній вигляд	Поверхня блискуча, з тонкоподрібненими добав-леннями молочних продук-тів шоколаду, що фор-мується у фольгу, Не допускається посивіння шо-коладу, пошкодження шкід-никами.
4.	Структура	Однорідна
5	Консистен-ція	Тверда

Враховуючи те, що майже кожен виробник шоколаду має власну рецептуру виробництва даного виду продукції і тримає її у секреті, для ідентифікації і визначення фальсифікату потрібно брати показники якості, які нормуються у ДСТУ 3924-2000 і не залежать від рецептури шоколадних виробів. До таких показників відносяться: ступінь подрібнення шоколадної маси[4] , масова частка золи, що не розчиняється у 10%-му розчині соляної кислоти [5] , і масова частка цукру.Ступінь подрібнення шоколадної маси було обрано для визначення якості виробничого процесу з метою визначення фальсифікації. Другий показник було обрано для визначення складу шоколаду, при невірних показниках масової частки золи буде відомо, чи справді склад шоколаду відповідає вимогам рецептури.Кількісні показники масової частки цукру дадуть змогу віднести шоколад до тієї чи іншої асортиментної групи шоколаду. Результати досліджень будуть наведені в таблиці 3.

Таблиця 3

Фізико-хімічні показники якості зразків шоколаду

№ з/п	Показник	Вимоги стандарту ДСТУ 3924 - 2000	Досліджувані зразки
			Зразок 1	Зразок 2	Зразок 3	Зразок 4
1.	Ступінь подрібнення шоколадної маси, %, не менше ніж	92	92.3	89	93.4	92.8
2.	Масова частка цукру, %
3.	Масова частка золи, що не розчиняється у 10%-му розчині соляної кислоти, %, не більша ніж	0,1	0.78	0.98	0.94	0.85

Для ідентифікації шоколадних виробів дуже важливим показником є визначення температури плавлення шоколадної маси. Справжній шоколад тане в роті - температура плавлення какао-масла близька до температурі людського тіла (28 - 36ºС). Найчастіше у фальсифікатах замінюють какао-масло пальмовим, кокосовим маслом, температура плавлення яких вища за температуру плавлення какао-масла. Наприклад температура плавлення пальмового масла 32 - 42ºС. Такий шоколад повністю не тане і в роті після нього залишається присмак рослинного жиру [6] . Температури плавлення зразків визначали шляхом розплавлювання шоколадних виробів на водяній бані. Результати потрібно навести у таблиці 4.