Дипломная работа: Перспективы развития ресторанного бизнеса в городе Алматы Казахстан

Тема: Перспективы развития ресторанного бизнеса в городе Алматы

Содержание

Введение. 3

Глава 1. Эволюция предприятий индустрии гостеприимства. 13

1.1Древний период (IV тысячелетие до н.э. — 476 г. н.э.) 13

1.1.1. Развитие индустрии гостеприимства в Греции и Риме. 13

1.1.2. Гостеприимство на Великом Шелковом Пути. 15

1.2. Гостеприимство Средневековья. 16

1.3. Новое время (XVI в. — начало XX в.) 18

1.3.1. Кофейни. 18

1.3.2. Гостеприимство на тракте. 18

1.3.3. Гостеприимство в период Французской революции. 19

1.3.4. Новый свет. 19

1.3.5. Век XIX - начало XX в. 21

1.4. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства. 22

1.5. Характеристика и особенности гостинично-ресторанных услуг. 27

1.6. Роль предприятий питания в развитии туризма в г. Алматы.. 32

Глава II. Современное состояние ресторанного бизнеса в г. Алматы.. 35

2.1. Классификация ресторанов. 37

2.1.1. Полнсервисные рестораны.. 38

2.1.2. Специализированные рестораны.. 40

2.2. Производственная деятельность ресторана. 43

2.3. Планирование меню.. 45

2.4.Обслуживание посетителей. 47

2.4.1. Обслуживание в гостиничных номерах. 48

2.4.2. Условия питания и методы обслуживания. 50

2.4.3. Виды сервиса. 53

2.5. Сертификация: защита для клиентов ресторана. 54

2.6. Характеристика ресторанов г. Алматы. 58

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--