Дипломная работа: Разработка проекта мероприятий по внедрению автоматизированных систем управления бизнесом в ресторане "Эль Ранчо"
Организационная структура управления на данном предприятии складывается из состава, соотношения, расположения и взаимосвязи отдельных подсистем организации. Создание такой структуры направленно, прежде всего на распределение между отдельными подразделениями организации прав и ответственности.
Руководителем высшего звена в предприятии общественного питания является владелец (ресторатор), который имеет непосредственный контроль над руководителям высшего звена управляющим, который в свою очередь контролирует организацию производства и обслуживания на предприятии. В его обязанности входит управление всей деятельности заведения, непосредственный контроль над руководителями среднего звена, например по производству, бухгалтерскому учёту, маркетингу, проведение собраний с персоналом, работа по продвижению заведения на более высший уровень. А так же должен обеспечить выполнение четкого снабжения предприятия сырьем, продуктами, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения; создать необходимые условия для сохранности товарно-материальных ценностей; контролировать работу всех участников предприятия.
Главный бухгалтер, в его обязанности входит – ведение бухгалтерской отчетности, сведение годового баланса.
Менеджер зала, занимается приёмкой товара со склада, разрешением конфликтных ситуаций в зале заведения, осуществляет контроль над официантами, кассирами, техническим персоналом.
Менеджер зала организует труд официантов, формирует из них бригады; составляет графики выхода официантов, других работников зала на работу.
Метрдотель имеет право отстранить от работы официантов и барменов в случае нарушения им должностных обязанностей,и требовать от руководства обеспечения всем необходимым для успешной работа торгового зала.
Менеджер по персоналу занимается приемом на работу новых сотрудников и ведет кадровую отчётность.
В свою очередь, руководитель высшего звена (управляющий) имеет прямой контроль над соответствующими руководителями среднего уровня, а те – непосредственно над определенным числом исполнителей.
В учёт и планирование рабочего времени входит составление графиков (расписаний) работы сотрудников и категорий с учётом заданных ограничений, минимизация времени сверхурочных работ. Автоматический расчёт времени перерывов, составление графиков потребности в персонале по должностям (категориям) на основе данных POS, регистрация сотрудников через любую рабочую станцию или специальное устройство с учётом заданных ограничений, возможность отправления сообщений регистрирующемуся сотруднику, всё это осуществляет данная программа.
2.4 Назначение и принципы составления меню, карты вин, технологической документации
Меню – это перечень расположенных в определенном порядке различных холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже в ресторане на данный день с указанием цены, выхода, способа приготовления и перечня входящих в их состав компонентов.
Меню является визитной карточкой ресторана и средством рекламы.
При составлении меню руководствуются ГОСТР 5076–95 «Общественное питание», технико-технологическими картами (ТТК). (См. приложение 1).
Меню ресторана разнообразно по видам сырья и способам кулинарной обработки. Блюда, включенные в меню имеются в наличии в течении всего времени работы зала.
В меню мексиканского ресторана «Эль Ранчо» использованы блюда национальной кухни страны. В состав блюд входят продукты, свойственные этой стране (кактусы, авокадо, кукуруза, помидоры, картофель, рис, фасоль, манго, баранина, телятина, свинина, цыпленок, индейка).
Меню ресторана «Эль Ранчо» представлено в таблице 4
Таблица №4. Меню
| Наименование блюда | Выход (г) | Цена (руб.) |
| Салаты | ||
|
Эль Ранчо фирменный салат из жаренной телятины с авокадо, помидорами, кукурузой и мексиканскими чипсами начос | 400 | 200 |
|
Напалитос салат из кактусов с креветками | 450 | 250 |
|
Индейцев майя экзотический салат с авокадо, креветками и филе цыпленка | 400 | 25 |
| Горячие закуски | ||
|
Ребрышки поросенка барбекю ребрышки барбекю с гарниром - гриль и соусом | 390 | 200 |
|
Колбаски Чоризо фирменные колбаски Чоризо под соусом со свежими овощами | 300 | 190 |
|
Кальмары Фритос кольца кальмара в пивном кляре с соусом «Тар-Тар» | 220 | 250 |
| Супы | ||
| Суп из бобов с копченостями | 300 | 85 |
| Крем-суп из шампиньонов | 300 | 100 |
| Крабовый крем-суп | 300 | 150 |
| Горячие блюда на углях | ||
|
К-во Просмотров: 280
Бесплатно скачать Дипломная работа: Разработка проекта мероприятий по внедрению автоматизированных систем управления бизнесом в ресторане "Эль Ранчо"
| ||