Дипломная работа: Разработка проекта мероприятий по внедрению автоматизированных систем управления бизнесом в ресторане "Эль Ранчо"
индейка под соусом карри и гарниром гриль
Сальмон аль Гарбон
стейк из семги с гарниром гриль
Асадо де Рес
стейк из нежной телятины с овощами гриль
Чизкейк
нежный торт на основе сыра «Филадельфия» с клубничным соусом
Шоколадная сеньорита
торт на основе темного и белого шоколада с кофейно-сливочным соусом
Матэ
парагвайский зеленый чайный напиток
Автоматизированная система управления позволяет создавать гостевое меню. Это целесообразно использовать в ресторане, так как часто обновляется меню. Предусмотрены широкие возможности для оформления меню (наличие большого набора тематически подобранных образов). Допускается возможность изготовления двуязычных меню, потому что в баре обслуживается очень много посетителей – иностранцев
Карта вин
Карта вин– перечень алкогольных напитков и других сопутствующих товаров, предназначенный для доведения информации о наименованиях напитков и цен на них. Перечень алкогольных напитков является основным ассортиментом. Кроме того, в карту вин включаются пиво, безалкогольные напитки.
Карта вин ресторана «Эль Ранчо» представлена в таблице 5.
Таблица №5. Карта вин
| Наименование | Объем (л) | Цена (руб.) |
| Аперитивы | ||
| Вермут | ||
| Мартини Бьянко 16% | 0,050 | 75,00 |
| Мартини Россо 16% | 0,050 | 75,00 |
| Мартини Экстра Драй 18% | 0,050 | 75,00 |
| Биттеры | ||
| Кампари Биттер 25% | 0,050 | 80,00 |
| Бехеровка 38% | 0,050 | 80,00 |
| Анисовые настойки | ||
| Absenta «Xsenta» 70% | 0.050 | 120.00 |
| Шампанское | ||
| Моёт & chandon brut imperial 12% | 0,750 | 3200,00 |
| Вина | ||
| Французские вина | ||
| Ж.П. Шене Шардоне | 0,750 | 750,00 |
| Кот-Дю-Рон | 0,750 | 700,00 |
| Медок | 0,750 | 1100,00 |
| Шаврон блан муале | 0,750 | 450,00 |
| Испанские вина | ||
| Санта Рита | 0,750 | 600,00 |
| Гандия Темпранилло | 0,750 | 600,00 |
| Немейкте вина | ||
| Молоко Любимой Женщины | 0,750 | 450,00 |
| Ром | ||
| Бакарди белый 40% | 0,050 | 100,00 |
| Бакарди темный 40% | 0,050 | 100,00 |
| Кашаса | ||
| Юпиока 39% | 0,050 | 90,00 |
| Текила | ||
| Камино 38% | 0,050 | 155,00 |
| Ольмека 38% | 0,050 | 170,00 |
| Сауза 40% | 0,050 | 170,00 |
| Пиво | ||
| Корона Экстра 4,6% | 0,330 | 85,00 |
| Клаустхайлер 0% | 0,330 | 70,00 |
2.5 Организация производства предприятия
Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи.
Цехи ресторана подразделяются на заготовочные (мясо-рыбный), доготовочные (горячий, холодный).
В каждом цехе организованы технологические линии, оснащенные необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.
Производственные помещения располагаются на втором этаже, и ориентированы на север и северо-запад.
Площадь производственных помещений обеспечивает безопасные условия труда и соблюдение санитарно-гигиенических требований. Площадь состоит из полезной площади, занятой под различным технологическим оборудованием, а также площади проходов.
В производственных помещениях создан оптимальный микроклимат. К факторам микроклимата относятся температура, влажность и скорость движения воздуха.
Оптимальная температура в заготовочном и холодном цехах в пределах 20–22 °С, в горячем цехе 23–25 °С. Относительная влажность воздуха в цехах 60–70%.
Для создания оптимального микроклимата используются также автоматические кондиционированные установки.
Вмясо-рыбномцехе предусматривается обработка мяса, птицы, рыбы.
Учитывая специфический запах рыбных продуктов, организованы раздельные потоки обработки мяса и рыбы. Кроме раздельного оборудования выделены отдельно инструмент, тара, разделочные доски, маркированные для обработки рыбы и мяса.
На линии обработки мяса установлена ванна для промывания мяса, разрубочный стул, стол производственный для обвалки мяса. Кроме того, в цехе установлен холодильный шкаф для хранения и охлаждения полуфабрикатов.
На рабочем месте для приготовления мясных порционных и мелкокусковых полуфабрикатов установлен производственный стол, на который укладывают разделочную доску, с левой стороны от нее располагают лоток с сырьем, а справа – с полуфабрикатами. За доской располагают настольные электронные весы.
На участке обработки рыбы размещены ванна для дефростации мороженой рыбы, столы производственные для очистки и потрошения рыбы. Потрошат рыбу на производственном столе ручным способом при помощи малого ножа поварской тройки.