Дипломная работа: Современная технология приготовления салатов из овощей
В состав заправок входят растительное масло, уксус, молотый перец, соль; в заправки можно добавлять готовую горчицу и соус майонез.
Заправки представляют собой нестойкие эмульсии. В спокойном состоянии эмульсия (заправка) быстро расслаивается, поэтому заправку перед употреблением взбалтывают.
Заправка салатная
Соль, сахар и молотый перец соединяют с уксусом, вливают растительное масло и хорошо перемешивают. Перед использованием взбалтывают.
Используется для поливки салатов из огурцов, помидоров, зеленого салата, картофеля, а также винегретов, селедки с гарниром и др.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Масло растительное | 500 | 500 |
| Уксус 3% | 500 | 500 |
| Сахар | 40 | 40 |
| Перец | 2 | 2 |
| Соль | 20 | 20 |
| Выход | 1 литр |
Или
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Масло растительное | 350 | 350 |
| Уксус 3% | 650 | 650 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Перец | 2 | 2 |
| Соль | 20 | 20 |
| Выход | 1 литр |
Заправка горчичная
Готовую горчицу тщательно растирают с солью, сахаром и молотым перцем, добавляют уксус, а затем растительное масло и хорошо взбалтывают.
Используется для поливки селедки с гарниром и салатов.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Масло растительное | 400 | 400 |
| Уксус 3% | 450 | 450 |
| Горчица готовая | 100 | 100 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Перец | 2 | 2 |
| Соль | 10 | 10 |
| Выход | 1 литр |
Заправка горчичная с соусом майонез
В готовую горчицу, растертую с солью и сахаром, вводят соус майонез, а затем добавляют уксус и молотый перец.
Используется для поливки селедки с гарниром, салатов и винегретов.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Масло растительное | 300 | 300 |
| Уксус 3% | 650 | 650 |
| Горчица готовая | 50 | 50 |
| Яйца | 3 шт. | 120 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Перец | 1 | 1 |
| Соль | 20 | 20 |
| Выход | 1 литр |
Сметанный соус для овощных салатов
Уксус, сахар, соль, перец размешать и соединить со сметаной перед подачей.
Подается этот соус к салатам из овощей, фруктов, цветной капусты, грибов с овощами и т. п.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Сметана | 850 | 850 |
| Уксус
К-во Просмотров: 934
Бесплатно скачать Дипломная работа: Современная технология приготовления салатов из овощей
|