Дипломная работа: Товарознавчі та маркетингові аспекти дослідження ринку східних ласощів
Незагорнуті поштучно східні ласощі типу м'яких цукерок укладають рядами, перестилають папером та вкладають у дощаті шухляди, шухляди з листових деревинних матеріалів, шухляди з гофрованого картону масою нетто не більше10 кг.
Вагові східні ласощі типу м'яких цукерок упаковують у дощаті шухляди, шухляди з листових деревинних матеріалів, шухляди з гофрованого картону масою нетто не більше7 кг., ваговий шербет масою нетто не більше 14 кг.
Для міжміських і міських перевезень вагові східні ласощі типу м'яких цукерок упаковують у шухляди алюмінієві за ДСТ 27513-92, у шухляди з полімерних матеріалів, не заборонені для використання, дерев'яні шухляди – лотки за ДСТ 11354 масою нетто не більше 20 кг., східні ласощі типу м'яких цукерок, фасовані в коробки – у металічну тару – оснащення за ДСТ 2228, масою нетто не більше 10кг., з перев'язуванням чи шпагатом заклеюванням стрічкою. При масі нетто не більше 5 кг. Допускається оклеювати кожну одиницю транспортної тари бандероллю.
При упакуванні вагових і поштучних східних ласощів типу м'яких цукерок застилають пакувальними матеріалами, не забороненими для використання. Допускаються відхилення маси нетто пакувальної одиниці східних ласощів типу м'яких цукерок у відсотках:
- 3,0 до 200 гр включно
- 2,0 від 200 до 500 гр включно
- 1,0 від 500 до 1000 гр включно
- 0,5 біл. 1000 гр
Східні ласощі типу карамелі в горіхах випускають поштучними, ваговими і фасованими.
Поштучні вироби загортають у целофан за ДСТ 7730, пергамент за ДСТ 1342, підпергамент за ДСТ 1760, парафініруваний папір, алюмінієву фольгу для харчових продуктів, полімерні плівки базових марок ПЕ 10603-020, 10904-020, 11003-040, 11503-070, 15803-020, допущених до використання для харчових продуктів.
Східні ласощі типу карамелі в горіхах фасують у коробки масою нетто не більше 1500гр. Дно коробок застеляють пергаментом за ДСТ 1342, підпергаментом за ДСТ 1760, парафініруваним папером.При пакуванні вагових східних ласощів типу м'яких цукерок у шухляди допускається відхилення від маси нетто –0,5%.[19,20,21]
Допускається використання інших видів тари і пакування, не заборонених до використання органами Держсанепіднадзору і які забезпечать якісне зберігання продукції при транспортуванні.
1.8. Шляхи удосконалення асортименту та підвищення якості східних ласощів
Нами запропонована нова рецептура козинаків в склад якої входить цикорлакт, завдяки якому покращуються смакрві властивості продукту, підвищується хрчова та енергетична цінність продукту. Завдяки цикорлакту козинак мае добрий вплив на організм людини .
Асортимент шербету розширений за рахунок виробів із соєвим борошном — Хрусткий (142,4 кг/т), Ізюминка (172 кг/т), Дніпровський (187 кг/т). Для деяких видів шербету використовують згущену молочну сироватку.
На модифікованому крохмалі випускають нові види рахат-лукуму — Шоколадний (85,5 кг/т) і Фруктовий (83,14 кг/т), покращувачами яким відповідно є какао порошок і фруктово-ягідні напівфабрикати. Наповнювачем рахат-лукуму служить квасне сусло (59,68 кг/т).
Лукуми виробляються на модифікованому крохмалі з додаванням яблучного порошку, яблучного пюре й ін. Наприклад, у рецептурі лукума Яблучний 54,54 кг/т яблучного порошку. Форма лукума Донецький — куляста, склеєна з двох половинок. Поверхня обсипана цукровою пудрою.
У числі східних ласощів організований випуск козинаків “соняшниковий”, основа — підсушені ядра соняшника. [7,24]
Розділ 2. Экспериментальна частина
Дослідження споживчих властивостей традиційних і нових видів козинаків
2.1 Організація, об`єкти та методи дослідження
Дослідження споживчих властивостей східних ласощів проводились в лабораторії кафедри товарознавства та експертизи продовольчих товарів Київського Національного торговельно – економічного університету. Всі матеріали для проведення дослідів були представлені фірмою ВАТ “Дніпрянка”, об’єктами дослідження були східні ласощі;
- козинак соняшниковий
- козинак з кунжута
- козинак з арахісу
- козинак з фундука
Дослідження упакування, маркування було проведено згідно на ГОСТ 2.106. Методика проведення досліджень, як теоретичних так і експериментальних наведено на схемі 2.1.
Також нами були проведені дослідження комплексних показників якості та інтегрального показника відносної конкурентоспроможності.
Порядок видбору проб і підготовки їх до аналізу проводили згідно ГОСТ5904, від партії продукції (козинаків) яка реалізовувалась в магазині фірми ВАТ “Дніпрянка”.
У залежності від величини і виду тари для розкриття виділяли від кожної партії 2—5, лотків, коробок, з яких відбирали виїмки з різних місць: для складання вихідної проби. З різних місць вихідної проби відбирали рівні порції виробів, ретельно перемішували і виділяли середню пробу, маса якої коливається від 250 до 500грамів.[3]
| ||
 | ||
Рис.2.1 Методика проведення досліджень.
А також були проведенні дослідження якості та конкурентоспроможності.
У відібраних зразках козинаків визначали органолептичні показникі згідно ГОСТ 2,106, та по розробленої нами 5-ти балової системі оцінки якості ( табл. 2.1.)