Все три кривые пересекаются в точке О. Координаты этой точки - это единственная пара значений температуры и давления, при которых в равновесии могут находиться все три фазы: лед, жидкая вода и пар. Она носит название тройной точки , =273,16 К,=610Па

Справа кривая кипения оканчивается в критической точке .

При температуре, отвечающей этой точке, - критической температуре - величины, характеризующие физические свойства жидкости и пара, становятся одинаковыми, так что различие между жидким и парообразным состоянием исчезает, для воды = 647,2°С,=22,12МПа.

Сублимация - это такой процесс, при котором при низких давлениях твердое вещество переходит непосредственно в парообразное состояние, минуя жидкую фазу.

1.3 Материальный баланс установки

Любой влажный материал состоит из влаги (растворителя) и сухого вещества

где - масса влажного материала;

- масса влаги, содержащейся во влажном материале;

- масса сухого вещества, содержащегося во влажном материале. Отношение количества влаги к полному количеству влажного материала называется относительной влажностью материала:

Отношение количества влаги к количеству сухого материала называется влагосодержанием материала.

Соотношения между относительной влажностью и влагосодержанием.

Количество влаги, содержащейся в материале перед сушкой.

Количество влаги, содержащейся в материале после сублимации.

Количество влаги, удаляемой при сублимации

где - начальное влагосодержание материала;

m - норма загрузки материала на единицу поверхности загрузки

- поверхность загрузки.

Задано: - заданная производительность, кг/сутки

,%	,%	,%	,%	,%
Мясо говяжье	77,2	4,1	13,9	338,6	4,3
Яйца диетические	74,0	3,4	12,6	284,6	3,5
Гриб белый (ломтики)	85,6	3,6	14,2	594,4	3,7
Картофель (пюре)	75,0	3,8	12,4	300,0	4,0

- начальная относительная влажность продукта;

- конечная относительная влажность продукта после досушивания;

- относительная влажность продукта после сублимации;

- начальное влагосодержание продукта;

- конечное влагосодержание продукта;