Дипломная работа: Вакуумная сублимационная установка для фермерского хозяйства

подготовки и загрузки сырья, по опытным данным =0.005-0.001

Выход готовой продукции

Вес влаги, которую необходимо удалить из продукта

, кг/сутки	G, кг/сутки	, кг/сутки	В, %
Мясо говяжье	10	42,11	32,11	23,7
Яйца диетические	10	37, 20	27, 20	26,9
Гриб белый (ломтики)	10	67,0	57,0	14,9
Картофель (пюре)	10	38,5	28,5	25,9

Предварительное замораживание продукта.

Из двух способов перехода продукта в замороженное состояние, первый самозамораживание, второй предварительное замораживание, предпочтительно предварительно заморозить продукт.

Самозамораживание в вакууме подходит не для всех видов продуктов, например, у мяса в процессе самозамораживания образуется поверхностная корка, которая препятствует замораживанию и, кроме того, этот процесс очень длителен и дорог.

Расход тепла на замораживание продукта

где - начальная масса сырого продукта;

- теплоёмкость продукта в замороженном состоянии;

- теплоёмкость продукта при температуре выше криоскопической:

- начальная температура продукт;

- криоскопическая температура продукта;

- конечная температура охлаждения продукта;

- начальная относительная влажность продукта;

- скрытая теплота плавления.

, кг	,	,	, К	, К	,K	, кДж	,
Мясо говяжье	21 ■-	1,76	3,25	293,16	272,16	253,16	3043	56
Яйца диетические	18	1,68	3,18	293,16	272,63	2510	56
Гриб белый (ломтики)	35	1,76	3,85	293,16	271,16	6081	67
Картофель (пюре)	19	1,76	3,35	293,16	272,16	2788	58

Количество тепла, которое необходимо отвести от продукта, можно также определить по разности энтальпий продукта при начальной и конечной температурах

, кДж

где - начальная масса сырого продукта;

, - энтальпий продукта при начальной и конечной температурах.

Для увязывания графиков работы сублиматоров и для наилучшей загрузки морозильных устройств необходимо знать продолжительность предварительного замораживания высушиваемого материала различной формы. Продолжительность замораживания продукта любой формы может быть определена по уравнению Планка.

,

Где - полное количество тепла, отводимое о?