Доклад: Характеристика и классификация столовой посуды
· ваза для мытья пальцев — после подачи спаржи, раков, цыплят табака;
· подносы круглые, прямоугольные и квадратные (большие и малые);
· подставки для цветов;
· канделябры и подсвечники (на 3,5 свечей);
· подставки для сигарет и сигар.
Посуда и приборы из пластмассы
В ресторанах на речных судах и в самолетах используются следующие виды посуды и приборов из синтетических материалов:
· подносы для подачи различных закусок,
· блюд и напитков;
· хлебницы однопорционные;
· подставки-рюмки для яиц всмятку;
· тарелки закусочные;
· тарелки десертные;
· креманки для сладких блюд и мороженого;
· ложки для мороженого;
· приборы для специй;
· лопатки для икры;
· наколки для бумажных салфеток;
· наколки для цветов.
Для обслуживания приемов по типу «фуршет», «коктейль » в ресторанах используются пластмассовые вилочки, шпажки, зубочистки в основном при подаче бутербродов канапе.
ДИЗАЙН
Красочный декор
исполняется либо под глазурью, либо над ней. Подглазурная роспись особенно распространена на китайском фарфоре. Этот метод представляет собой нанесение рисунка непосредственно на черепок, и затем изделие обжигается вместе с глазурью. Старейшая надглазурная техника - это роспись эмалевыми красками, недостаток которых в том, что их палитра довольно ограничена. У разных видов фарфора есть свои особенности нанесения рисунка. На твердом фарфоре, например, такие краски часто пластически выделяются на поверхности глазури, так как обжигаться при высокой температуре они не могут и поэтому не соединяются с глазурью. На мягком же фарфоре они нередко расплавляются вместе с глазурью и сливаются с ней.
Рельефный декор вделан непосредственно в материал самого предмета - граверным путем, перфорацией или посредством рельефообразных завышений. Предмет либо отливается в формах вместе с рельефом, либо рельеф или же пластические части декора (цветки, почки, листья, фигурки в качестве рукоятей и т.д.) формуются отдельно и потом наклеиваются.
Рынок столовой посуды гораздо менее подвержен технологическому влиянию. Использование в течение многих веков традиционных материалов – разновидностей фарфора, керамики и стекла - сильно ограничивает возможности технологического совершенствования продукции. Зато дает безграничных простор для дизайнеров. Поэтому большинство модных тенденций обычно являются следствием совершенствования в первую очередь внешнего вида.
Также следует отметить тенденцию – об использовании идеи «экологичности» продукции в качестве конкурентного преимущества. Идея обосновывается с помощью нескольких тезисов. Во-первых, стекло – материал «экологичный» по определению и на 100% подлежащий вторичной переработке. Во-вторых, стеклянные изделия более долговечны по сравнению с керамической посудой и на их производство идет меньше энергии и ниже выбросы углекислого газа.
Фужеры и бокалы, изготовленные по самой современной технологии, при внешней хрупкости, выдерживают достаточно сильные удары.
Неожиданные материалы. Достижения современной химии позволили использовать различные материалы для изготовления посуды. Например, искусственный камень - кориан. Он позволяет отливать предметы неожиданной формы, долговечные и простые в уходе.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Таблица 1.
| Вид блюда | Посуда |
| Хлеб, тосты, мучные изделия | Тарелки пирожковые (диаметром 175 мм) Хлебницы |
| Холодные закуски |
Тарелки закусочные (200 мм, могут быть использованы как подставки под салатники) К-во Просмотров: 566
Бесплатно скачать Доклад: Характеристика и классификация столовой посуды
|