Контрольная работа: Ассортимент чая

завяливание +

скручивание +

полная ферментация + сушка

частичная сушка + скручивание +

досушивание

Содержание дубильных веществ (танина) не менее 8,0-11(в%) 12,0-17,0 в зависимости от сорта (в%) Содержание витамина

В 1 г содержится до 150 мг Р-активных соединений (15%),

С- 23—26 мг%.

В 1 г содержится до 200 мг Р-активных соединений (20%),

С- 200,6 мг%

Практическое задание №2

Перепишите виды и ассортимент чая.

Существует индийский чай, цейлонский чай, кенийский чай, грузинский чай, японский чай т. д.

Все огромное количество чаев рационально разделять на четыре основных вида: черный, красный, желтый и зеленый.

Заполните таблицу

Чай	Цвет	Способ получения	Размер чаинок	Состояние упаковки	Фирма	Масса (гр)
Индийский	черный	байховый	крупнолистовой	картонная пачка с целлофаном и внутренней упаковкой из специальной фольги	Greenfield	100
Цейлонский	черный	байховый	крупнолистовой	Жестяная банка с фольгой	Ahmad	100
Китайский	черный	байховый	крупнолистовой	картонная пачка с целлофаном и внутренней упаковкой из специальной фольги	Greenfield	100
Китайский	зеленый	байховый	среднелистовой	Жестяная банка с фольгой	Newby	125
Цейлонский	черный	байховый	крупнолистовой	Металлическая банка с фольгой	Бонтон	300

Практическое задание №3

Проведите органолептические оценку чая по пачке или коробки по стандарту.

Порядок проведения работы:

1 осмотрев пачку или коробку, по упаковки и маркировки определите: наименование чая, вид по способу получения;

2 вскройте пачку или коробку, и проверти качество упаковки;

3 насыпте1-2 чайные ложки сухого чая на лист белой бумаги и определите уборку по внешнему виду сухого чая;

4 для определения вкуса аромата, цвета настоя, цвета разваренного листа возьмите по 5 грамм сухого чая, поместите в фарфоровые чашки и залейте кипящей водой, определение вкуса и аромата проведите после образования настоя, т.е. через 5-10 минут.

5 остудите напиток до 40˚ и попробуйте его, определите цвет настоя, аромат, вкус, цвет разваренного листа.

Наименование чая - черный байховый цейлонский («Greenfield»)

Вид по способу получения – байховый

Качество упаковки (металлическая банка с фольгой) – хорошее состояние упаковки без выраженных повреждений и дефектов.

Вид уборки чая – машинная, имеется небольшое количество побегов.