При несоответствии нормативов товар не пригоден к реализации и употреблению.[4]

Задача №55. Идентифицировать загрязняющие вещества в хлебе и булочных изделиях. Указать допустимые уровни, объяснить пути попадания токсичных элементов

Чтобы идентифицировать загрязняющие вещества в сахаре необходимо использовать Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.1078-01 (утв.: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ №36 от 14.11.2001 года (в ред. От 15.04.2003 года))

Данные этого документа сведены в таблицу 1.

Таблица 1.

Наименование продукта	Показатель	Допустимые уровни мг/кг, не более	Примечание
Хлеб, булочные изделия, сдобные изделия	Токсические элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть	0,35 0,15 0,07 0,015
	Пестициды: Гексахлорциклогексан (изомеры) ДДТ и его метаболиты Гексахлорбензол ртутьорганические пестициды 2,4-Д кислота и ее соли Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90	0,5 0,02-0,05 Не доп. Не доп. 40 20	Бк/кг Бк/кг

Как правило,токсические элементы попадают в продукты в виде загрязнений из сырья, тары или в результате обработки. К ним относятся остатки вспомогательных материалов, применяемых при получении или переработке муки, но не предназначенных быть ее составными частями. В большинстве случаев имеются в виду посторонние примеси химической природы. Загрязнения из окружающей среды. К ним относятся радиоактивные и ядовитые отходы промышленности, транспорта и домашнего хозяйства, попадающие через воздух, воду и почву на мясо или проникающие в него при хранении. Загрязнения компонентами упаковочных материалов — загрязнения от металлической тары (свинец, олово), от пропитанной бумаги или от дерева. Такие загрязнения часто переходят в хлеб и другие продукты питания.