Контрольная работа: Экспертиза продовольственных товаров
5.5 Срок хранения сухарных хлебобулочных изделий со дня изготовления устанавливается разработчиком и указывается в рецептуре на конкретный вид изделия и должен составлять не более:
-упакованных в ящики, картонные коробки или фасованных в пачки - 60 дней:
-фасованных в полиэтиленовые пакеты — 30 дней.
5.6 Реализация весовых сухарных хлебобулочных изделий в розничной тортовой сети должна осуществиться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий.
Предприятием-изготовителем указанная информация в виде информационных листков сообщается предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
3. Проведите экспертизу конкретной плодоовощной продукции при приемке на реализацию или в процессе хранения
Порядок проведения экспертизы картофеля.
1)отправляется независимый эксперт
2)эксперт берет с собой НД:
а)ГОСТ 7176-85
б)ГОСТ 7194-81
в)инструкция по хранению фруктов и овощей
г)каталог сорта картофеля
3)эксперт требует у заказчика документы сопроводительные, в т.ч. договор поставки, так же 2-х людей для проведения экспертизы
4)первый путь эксперта- это лаборатория, проверит режим хранения
5)отбирает образцы для испытания
6)отобрал средний образец, испытание образца
7)оформление акта экспертизы
Отбор средних образцов производим согласно ГОСТ 7194-81 пункт 1.3. Для проверки качества картофеля: отбирают точечные пробы от неупакованного в тару картофеля; составляют выборку от упакованного в тару картофеля.
ГОСТ 7194-81п.1.6. От партии упакованного в мешки или ящики картофеля отбирают выборку в соответствии с табл.2.
Таблица 2
| Количество упаковочных единиц картофеля в партии | Количество упаковочных единиц картофеля в выборке |
| До 20 включ. | 3 |
| Св. 20 - 50 | 6 |
| 50 - 100 | 9 |
| 100 - 150 | 12 |
Наша выборка будет составлять 35т. число точечных проб 21.
ГОСТ 7194-81п.2.1.1. Отбор точечных проб в соответствии с п. 1.5. проводят из разных слоев насыпи картофеля по высоте (верхнего, среднего и нижнего) через равные расстояния по ширине и длине. От каждого слоя насыпи отбирают равные количества точечных проб.
ГОСТ 7194-81п.2.1.2 Масса каждой точечной пробы должна быть не менее 3 кг. Все точечные пробы должны быть примерно одной массы.
ГОСТ 7194-81п.2.1.3
Картофель из мешков, ящиков или ящичных поддонов, отобранных в выборку по пп 1.6,1.7, высыпают на чистую площадку или брезент. Отбор точечных проб от образовавшейся насыпи проводят по п.2.1.1.
Вывод 21*3=63кг
Порядок проведения исследования.
Отобранный средний образец 63кг проверяется путем осмотра каждого клубня с выявлением дефекта (любое несоответствие нд).