Контрольная работа: Классификация как составная часть товароведения
Идентификация и фальсификация товаров. Особенности фальсификации виноградных вин. Последствия фальсификации
Идентификация товаров - установление соответствия наименования товара, указанного на маркировке или в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям.
Фальсификация товаров - подделка, подмена в процессе изготовления продукции определенного качества другой, менее ценной, не соответствующей своему названию, и реализация ее в корыстных целях.
Фальсификация вин и другой винодельческой продукции обусловлена технологическими и экономическими факторами. Себестоимость производства винодельческой продукции, как правило, выше себестоимости производства большинства других алкогольных напитков, учитывая высокую стоимость основного сырья, трудоемкость и длительность многих технологических операций. Кроме того, цена на многие виды винодельческой продукции (шампанское, портвейн, мадеру, херес, коньяк, арманьяк) определяется их происхождением.
Многие способы фальсификации виноградных вин уходят корнями в далекое прошлое. На рубеже XVIII и XIX вв. на долю вин приходились самые высокие объемы фальсификации пищевых продуктов. В таблице рассмотрена характеристика способов фальсификации вин, использовавшихся еще в XIX в. и не потерявших актуальность до сегодняшних дней.
| Название способа фальсификации | Характеристика |
| Разбавление для увеличения объема | Вино разбавляют водой или малоценными виноматериалами (например, плодово-ягодными) для увеличения его объема. Маскируют изменение состава введением спирта, сахара и других компонентов |
| Разбавление для снижения кислотности (галлизация) | То же, но с другой целью |
| Шаптализация | Обработка закисающих вин щелочными агентами, а также добавление сахара до и/или во время брожения |
| Петиотизация | Настаивание и брожение сахарного сиропа на мезге, оставшейся после отделения виноградного сока |
| Применение неразрешенных консервантов | Вводят в вино консерванты (салициловую, бензойную кислоты и др.) для консервации легко закисающих вин, а также вин, не прошедших выдержки и хранения |
| Шеелизация | Добавление глицерина для уменьшения кислотности, горечи, увеличения сладости, а также для прерывания процесса брожения |
| Приготовление «искусственных вин» | Составляют смесь компонентов (воды, сахара, спирта, виннокислого калия, танина, винной и лимонной кислот, глицерина и др.), органопептически воспринимаемую как вино |
| Различные способы технологической фальсификации | Изготовление вин с нарушением технологической схемы производства, разработанной и утвержденной для данного типа вина |
К основным способам ассортиментной фальсификации вин относят частичную или полную замену вин на винные напитки,неправильное указание групповой принадлежности вина (выдача газированных вин или газированных винных коктейлей за игристые вина, столовых вин за вина контролируемых наименований по происхождению), искажение географического происхождения вина (выдача болгарских, венгерских, молдавских вин за вина французские, испанские, итальянские), подделку марочных наименований (выпуск контрафактной продукции).
Способы квалиметрической фальсификации направлены на удешевление сырья, ускорение и упрощение технологии производства вин. Например, запрещенный в странах ЕС метод шаптализации виноматериалов до и/или во время брожения при производстве столовых вин относится к разрешенным в России технологическим операциям.
Для количественной фальсификации вин характерны те же способы, что и в целом для алкогольных напитков, — недолив, недостоверное указание номинальной вместимости тары. Для реализации последнего способа часто используют бутылки вместимостью на 10—50 мл меньше стандартных параметров за счет использования более толстого стекла (например, для бутылок с игристыми винами) или особой формы, создающей эффект «объема».
Информационная фальсификация связана с предоставлением неполной или недостоверной информации о скрытых свойствах и качестве вин.
Так как фальсификация виноградных вин и продовольственных товаров в целом делается с корыстной целью и получения незаконных доходов, то в процессе производства и потребления товара возникают определенные последствия фальсификации : - экономические (большие расходы за меньшее количество товара, покупка продукта непригодного к употреблению);
- причинение физиологического вреда организму (отравление, появлению нового заболевания, обострение имеющегося заболевания, генетические нарушения, смерть);
- моральный вред человеку (подавленное состояние, стресс, недоверие к производителю);
- нерациональное использование ресурсов (природные, сырьевые, трудовые);
- установление высоких цен на фальсифицированные товары;
- снижение спроса на данную продукцию и потеря своего покупателя.
Анализ (экспертиза) ассортимента и качества товаров группы: ювелирные изделия
Ювелирные изделия - это высокохудожественные изделия тонкой работы; выполняющие роль различных украшений, предметов быта, а также применяемые для декоративных целей; изготовляемые главным образом из драгоценных металлов (золото, серебро, платина), драгоценных и полудрагоценных камней минерального (алмаз, рубин, сапфир) и органического происхождения (жемчуг, янтарь), других долговечных материалов (рог, художественная эмаль, керамика) и с использованием различных видов художественной обработки.
По основному признаку классификации - назначению - делятся на 8 групп: 1 группа - предметы личных украшений - самая большая группа ювелирных товаров (75% всей выпускаемой ювелирной продукции). Подразделяют на подгруппы:
- украшения для головы (серьги, диадема - украшение в форме небольшой полукороны)
- украшения для шеи и платья (бусы, ожерелье, цепочки, кулоны, броши)
- украшения для рук (кольца, браслеты)
2 группа - предметы туалета . По назначению подразделяется на подгруппы:
- предметы женского туалета (пудреницы, зеркала, булавки для шляп, заколки для волос)
- предметы мужского туалета (запонки для манжет, зажимы для галстуков)
- прочие предметы туалета (флаконы для духов, мыльницы)
3 группа - предметы для украшения интерьера. Относятся изделия народных художественных промыслов, очень популярные в нашей стране и за ее пределами — декоративные подносы и блюда, скульптуры малых форм, вазы для цветов, подсвечники и др. Такие изделия отличаются высокими эстетическими достоинствами: лаковая миниатюра, роспись по дереву, резьба по кости и камню, керамика и другие виды отделки.
4 группа - предметы для сервировки стола - это значительная группа ювелирных изделий из хрусталя, стекла, фарфора, сплавов золота (чаще 583-й пробы), серебра (чаще 916-й пробы), цветных металлов (мельхиора, нейзильбера), нержавеющей стали и др. Многие изделия имеют рисунки из художественной эмали, филиграни. Подразделяются на две подгруппы:
- отдельные предметы (ложки, вилки, ножи, вазы для фруктов)
- комплекты предметов (приборы, сервизы - полный комплект посуды одного назначения)