Контрольная работа: Контрольная работа по Товароведению и экспертизе вкусовых товаров
Неправильно считать, что дегустация – это удел профессионалов. Зачем дегустировать потребителю? Да затем, что в настоящем виноградном вине скрыто столько нюансов, что его употребление немыслимо без распознания всего, что в нем заложено создателем и без обсуждения распознанного с таким же любителем. Это обсуждение и есть истинное наслаждение от вина. Органолептический анализ вин состоит из пяти обязательных этапов: оценка внешнего вида и прозрачности; оценка окраски (характеристика цвета); оценка аромата (букета); оценка вкуса и послевкусия; оценка общего сложения и типичности (мусс для игристых и газированных вин).
Это - элементы дегустационной оценки, и для каждого из них есть свои правила, своя техника определения качественных градаций.
Количественный уровень основных элементов качества вина при 10-балльной системе приводится в таблице.
Как видно из таблицы, в шкале эквивалентности представлена укрупненная градация оценки вин по каждому элементу качества.
Таблица №1.
Шкала эквивалентности вина по элементам качества при 10-балльной системе
| Показатели качества | Характеристика |
Оценка в баллах |
| Прозрачность | - кристально прозрачное, с блеском |
0,5 |
| - очень прозрачное, без блеска |
0,4 | |
| - чистое, с легким опалом |
0,3 | |
| - мутное, опалесцирующее |
0,2 | |
| - очень мутное |
0,1 | |
|
Цвет | - полное соответствие типу и возрасту вина |
0,5 |
|
- небольшое отклонение окраски от цвета, свойственного типу и возрасту вина |
0,4 | |
| - значительные отклонения от нормального цвета |
0,3 | |
| - несоответствие типу и возрасту вина |
0,2 | |
| - совершенно не типичная окраска | 0,1 | |
| Букет | -очень тонкий, развитый, соответствующий типу и возрасту вина | 3,0 |
| - хорошо развитый, соответствующий типу вина, но несколько простой |
2,5 | |
| - слабо развитый, хотя и соответствующий типу вина |
2,25 | |
| - не совсем чистый букет |
2,0 | |
| - не соответствующий типу вина |
1,5 | |
| - с посторонними запахами |
1,0 | |
|
Вкус | - весьма гармоничный тонкий, полностью соответствующий типу и возрасту вина |
5,0 |
| - гармоничный, соответствующий типу и возрасту вина |
4,0 | |
| - достаточно гармоничный, но мало соответствующий типу вина |
3,5 | |
| - не гармоничный, грубый, без посторонних привкусов |
3,0 | |
| - простой, с посторонними привкусами |
2,5 | |
| - вино с посторонним тоном |
К-во Просмотров: 175
Бесплатно скачать Контрольная работа: Контрольная работа по Товароведению и экспертизе вкусовых товаров
|