Готовую баклаву оставляют на 20 минут пропитываться сиропом, затем выкладывают ромбики на блюдо и посыпают их семечками кунжута или оставшимися орешками.

Описание приготовления блюда под названием реване

Для теста: мука - 300 г, сахар - 100 г, крупа манная - 100 г, яйца - 5 шт.

Для сиропа: вода - 300 г, сахар - 300 г, эссенция уксусная 9%- 0,1 г.

Технология приготовления:

Желтки отделить от белков, взбивают с сахаром и теплой водой в пышную пористую массу, вводят взбитые белки и, продолжая взбивать, муку и манную крупу. Полученную массу выливают в выстланный промасленной пергаментной бумагой противень и выпекают в течение 15 минут (духовку за это время открывать нельзя, иначе изделие осядет).

Когда остынет, нарезают на квадратики, разрезают их по диагонали и заливают теплым сиропом.

К столу подавать, когда реване хорошо пропитается.

Вопрос 20. Ассортимент сладких блюд, которые готовят в Венгрии

Пребывание Венгрии под властью Австрии-сладкоежки принесло стране одну несомненную выгоду: венгры научились делать замечательные кондитерские изделия. Самое любимое лакомство венгров — пюре из каштанов со взбитыми сливками. Каштаны перетирают и взбивают в густой крем, сверху украшают сливками и наслаждаются «вкусом осени».

Венгры знают толк в дивных шоколадных пирожных, монументальных тортах. Часто они носят женские имена — как правило, в честь придумавшей их кулинарки: в Венгрии авторское право поваров строго соблюдают. В России особенно полюбились «Штефания» и «Марика», а в самой Венгрии большой популярностью пользуется торт «Жужа».

В то, чем она является сегодня, кухня Венгрии превратилась под влиянием других народов. Так в середине века она претерпела заметные изменения благодаря наплыву в страну итальянцев, свое влияние оказали и турки с французами. В результате этих воздействий венгерская кухня, сохранив многие оригинальные черты, утратила свою первоначальную грубость, достигла утончённости, получив всемирное признание и известность.

Характерная особенность венгерской кухни [2] - обильное использование свиного жира, сметаны и красного перца паприки. Эти компоненты используются не только в приготовлении основных блюд, но и являются неотемлимой частью кондитерского производства. Нередко в приготовление мучных блюд добавляют сметану.

Известно, что Венгрия славится своим тонким и нежным слоеным тестом. Разнообразный ассортимент сладостей представлены не только тортами и пирожными, это кремы, самбуки, пудинги, меренги, тутти-фрутти, рулеты, ватрушки и булочки.

Обеденное меню у венгров завершается сырами и фруктами. Чай пьют перед завтраком, к чаю отдельно подаётся лимон. Разнообразны угощения в виде вишни с сахаром, орехи с медом и цитрусами. Как правило, к сладкому столу подают вина. Широко известны венгерский вермут, токай, белые вина « Кечкемет леанка» (девушка из Кечкемета), « Дебреи харшлевелю» (Липовый лист из Дебреи), красные вина «Сексарди вереш» (Сексаруское красное вино), «Эгри бикавер» (Бычья кровь из Эгера), отличное венгерское пиво заводов Кебанья и др.

Среди венгерских кондитерских изделий особой популярностью пользуются яблочный и вишневый рулеты и традиционное изделие – палатшинкен (маленькие пирожные с творогом). Слово палатшинкен – венгерского происхождения, но корень слова образован от латинского слова плацента –пирог.

Волшебные венгерские ватрушки из слоеного теста не оставят никого равнодушным. Они приготавливаются из покупного слоеного теста. Тесто раскатывается в пласт толщиной примерно 0,5-0,7см, режется на квадратики со стороной около 8см. На середину укладывается творожный фарш, уголки защипываются внахлест, в середине "домиком". Перед подачей посыпают сахарной пудрой. Приготовление творожного фарша особенно трепетный момент: чтобы он не растекался, добавляют взбитые белки; яйца растирают с сахаром добела, вводят протертый творог, цедру лимона или апельсина, осторожно взбитые белки. Консистенция начинки должна быть, как очень густая сметана. Ватрушки по-венгерски похожи на наши заварные пирожные

Самой обожаемой сладостью и незаменимым помощником в выпечке является марципановая масса. Технология приготовления настоящего марципана хранится в строгой тайне как национальное достояние Венгрии. Его изготавливают из миндальной муки, сахара, ароматизаторов и пищевых красителей Ведь эта вкусная сладость - неотъемлемая часть колорита и традиций той самой старой Венгрии, величественной и роскошной, о которой напоминает нам марципановая карта в музее. Очень знаменито сахарное печенье с марципаном…

Вопрос 30. Ассортимент вторых блюд польской кухни

В польской кухне присутствуют элементы кулинарных традиций народов, в течение веков живших по соседству - евреев, украинцев, белорусов, литовцев, образуя богатую многонациональную культуру. На польскую кухню повлияла также близость России, Германии, Чехии и Австрии. Кроме того, в ней чувствуются веяния итальянских, французских и ближневосточных кулинарных традиций.

Разнообразный ассортимент вторых блюд включает в себя как порционные куски мяса, но и рубленные, к ним особенное предпочтение. В любому второму блюду, если оно не тушеное, всегда готовят соус.

Основная черта польской кухни – изобилие сытных, преимущественно мясных, блюд и, к ужасу современных диетологов, активное применение сметаны, шмальца и сливочного масла.

Польша славится, прежде всего, своими очень вкусными мясными копченостями, особенно колбасами, которые высоко ценятся во всем мире. Колбасы изготовляют по старинным рецептам, используя традиционные методы копчения в дыму можжевеловых веток или ароматных фруктовых деревьев.

Для приготовления вторых блюд используют все виды тепловой обработки[3] :

1. варка,

2. жарка,

3. тушение,

4. припускание,

5. запекание или совмешение нескольких способов.

Особенностью является приготовление из различных продуктов, заправляя их в конце мукой и сметанной. Олицетворением польской кухни, ее символом считают легендарный бигос.

Главный принцип приготовления которого — чем больше разного мяса, тем лучше. в него кладут все, что есть под рукой: грудинку, сосиски, говядину, дичь, яблоки, сливы и т.п. – насколько хватит фантазии.