Контрольная работа: Мінерали в харчуванні людини
Таблиця 3. Вміст калію в харчових продуктах
| Найменування |
Вміст, мг/100 г. | Найменування |
Вміст, мг/100 г. |
| Насіння соняшнику | 920 | Червонокачанна капуста | 268 |
| Пророщена пшениця | 827 | Томати | 244 |
| Мигдаль | 773 | Батат | 243 |
| Родзинки | 763 | Баклажани | 214 |
| Петрушка | 727 | Солодкий зелений | |
| Арахіс | 674 | перець | 213 |
| Фініки | 648 | Буряк | 208 |
| Сушений інжир | 640 | Персики | 202 |
| Авокадо | 604 | Кабачки | 202 |
| Горіхи пекан | 603 | Апельсини | 200 |
| Соєві боби | 540 | Малина | 199 |
| Часник | 529 | Вишня | 191 |
| Шпинат | 470 | Суниці | 164 |
| Просо | 430 | Сік грейпфрута | 162 |
| Гриби | 414 | Виноград | 158 |
| Картопля зі шкіркою | 407 | Цибуля | 157 |
| Броколі | 382 | Ананаси | 146 |
| Банани | 370 | Незбиране коров'яче | |
| Баранина, яловичина | 370 | молоко | 144 |
| Курчата | 366 | Лимонний сік | 141 |
| Морква | 341 | Груші | 130 |
| Селера | 341 | Яйця | 129 |
| Яблука | 110 | ||
| Кавун | 100 |
Усі харчові продукти містять певну кількість кальцію, але до продуктів, збагачених його засвоюваними формами, можна віднести лише деякі, головним чином молоко і молочні продукти. Близько 1 г кальцію зазвичай міститься в добре збалансованих раціонах, які включають не менш як 0,5 л молока.
Вміст кальцію в деяких харчових продуктах наведено в таблиці 4.
Більшість захворювань, виявлених внаслідок недостатності кальцію (остеопо-роз, рахіт, остеомаляція, карієс), можуть виникати в результаті дефіциту інших харчових речовин, головним чином білків, кальциферолу, вітаміну D, інших вітамінів. Порушення обміну кальцію в організмі за цих захворювань можна трактувати як вторинні.
Фосфор – елемент, який входить до складу ліпідів, білків, нуклеїнових кислот. Фосфорні сполуки відіграють особливо важливу роль у діяльності головного мозку, скелетних і серцевих м'язів, потових залоз. Неорганічний фосфор разом із кальцієм становить основу кісткової тканини, є обов'язковим компонентом реакцій, які забезпечують розпад вуглеводів.
Обмін фосфору тісно пов'язаний з обміном кальцію. У процесах всмоктування з кишечника і формування кісткової тканини обмін кальцію і фосфору відбувається паралельно, у сироватці крові вони антагоністичні. Оптимальним для дорослих вважається співвідношення кальцію і фосфору 1: 1,5.
Більшість харчових продуктів містять багато фосфору, тому недостатність у ньому трапляється зрідка.
Найбільшу кількість фосфору містять молоко і молочні продукти, м'ясо, риба, продукти з насіння зернових і бобових рослин (табл. 5). Із рослинних продуктів фосфор засвоюється гірше, ніж із продуктів тваринного походження. Надмірна кількість фосфору призводить до зменшення вмісту кальцію в організмі.
Таблиця 4. Вміст кальцію в харчових продуктах
| Найменування |
Вміст, мг/100 г. | Найменування |
Вміст, мг/100 г. |
| Швейцарський сир | 925 | Фініки | 59 |
| Мигдаль | 234 | Артишоки | 51 |
| Пивні дріжджі | 210 | Насіння гарбуза | 51 |
| Петрушка | 203 | Насіння кабачка | 51 |
| Козяче молоко | 129 | Апельсини | 41 |
| Тофу (соєвий сир) | 128 | Зерно жита | 38 |
| Інжир сушений | 126 | Горіхи кеш'ю | 38 |
| Маслянка | 121 | Морква | |
| Насіння соняшнику | 120 | Ячмінь | 34 |
| Йогурт | 120 | Часник | 29 |
| Висівки пшениці | 119 | Цибуля | 27 |
| Незбиране коров'яче молоко | 118 | Лимони | 26 |
| Гречка | 114 | Зелений горошок | 26 |
| Насіння кунжуту | 110 | Сочевиця | 25 |
| Зрілі оливки | 106 | Цвітна капуста | 25 |
| Броколі | 103 | Ананаси | 17 |
| Горіхи волоські | 99 | Буряк | 16 |
| Пресований сир | 94 | Виноград | 16 |
| Шпинат | 93 | Томати | 13 |
| Пророщена пшениця | 72 | Яловичина | 10 |
| Арахіс | 69 | Авокадо | 10 |
| Сушені абрикоси | 67 | Банани | 8 |
| Родзинки | 62 | Яблука | 7 |
| Чорна смородина | 60 | Солодка кукурудза | 3 |
Таблиця 5. Вміст фосфору в харчових продуктах
| Найменування |
Вміст, мг/100 г. | Найменування |
Вміст, мг/100 г. |
| Пивні дріжджі | 1753 | Йогурт | 87 |
| Пшеничні висівки | 1276 | Брюссельська капуста | 80 |
| Насіння гарбуза | 1144 | Сушений чорнослив | 79 |
| Насіння кабачка | 1144 | Інжир | 77 |
| Пророщена пшениця | 1118 | Цвітна капуста | 56 |
| Насіння соняшнику | 837 | Картопля зі шкіркою | 53 |
| Пшениця | 400 | Шпинат | 51 |
| Волоські горіхи | 380 | Гарбуз | 44 |
| Зерно жита | 376 | Авокадо | 42 |
| Горіхи кеш'ю | 373 | Морква | 36 |
| Яловича печінка | 352 | Цибуля | 36 |
| Просо | 311 | Червонокачанна капуста | 35 |
| Зерно ячменю | 290 | Буряк | 33 |
| М'ясо курчати | 239 | Редис | 31 |
| Яйця | 205 | Селера | 28 |
| Часник | 202 | Огірки | 27 |
| Краби | 175 | Помідори | 27 |
| Яловичина | 150 | Банани | 26 |
| Баранина | 150 | Хурма | 26 |
| Гриби | 116 | Баклажани | 26 |
| Зелений горошок | 116 | Малина | 22 |
| Солодка кукурудза | 111 | Виноград | 20 |
| Родзинки | 101 | Апельсини | 20 |
| Незбиране коров'яче молоко | 93 | Яблука | 10 |
Магній характеризується судинорозширювальною дією, стимулює перистальтику кишечника і посилює жовчовиділення. Є відомості прохолестеролзнижувальний вплив цього елемента. Іони магнію беруть участь у вуглеводному і фосфорному обміні. Важливу роль відіграє магній у регуляції діяльності нервової системи.
Для раціонального харчового раціону необхідне оптимальне співвідношення кальцію і магнію 1: 0,5.
Встановлено, що надлишок магнію погіршує засвоювання кальцію.
За недостатності магнію в нирках відбуваються дегенеративні зміни, що супроводжується нефротичними явищами.
Вміст магнію в деяких харчових продуктах наведено в таблиці 6.
Таблиця 6. Вміст магнію в харчових продуктах
| Найменування |
Вміст, мг/100 г. | Найменування |
Вміст, мг/100 г. |
| Пшеничні висівки | 490 | Часник | 36 |
| Пророщена пшениця | 336 | Родзинки | 35 |
| Мигдаль | 270 | Зелений горошок | 35 |
| Горіхи кеш'ю | 267 | Картопля зі шкіркою | 34 |
| Пивні дріжджі | 231 | Краби | 34 |
| Гречка | 229 | Банани | 33 |
| Фундук | 184 | Батат | 31 |
| Арахіс | 175 | Ожина | ЗО |
| Просо | 162 | Буряк | 25 |
| Зерна пшениці | 160 | Броколі | 24 |
| Горіхи пекан | 142 | Цвітна капуста | 24 |
| Волоські горіхи | 131 | Морква | 23 |
| Зерна жита | 115 | Селера | 22 |
| Сушені кокоси | 90 | Яловичина | 21 |
| Соєві боби | 88 | Курчата | 19 |
| Шпинат | 88 | Баклажани | 16 |
| Сушені абрикоси | 62 | Томати | 14 |
| Фініки | 58 | Капуста білокачанна | 13 |
| Креветки | 51 | Виноград | 13 |
| Солодка кукурудза | 48 | Незбиране коров'яче | |
| Петрушка | 41 | молоко | 13 |
| Сушений чорнослив | 40 | Ананаси | 13 |
| Насіння соняшнику | 38 | Гриби | 13 |
| Квасоля | 37 | Цибуля | 12 |
| Ячмінь | 37 | Апельсини | 11 |
| Яблука | 8 |
Хлор – елемент, який бере участь в утворенні шлункового соку, формуванні плазми. Він активізує низку ферментів, регулює водний обмін і кислотно-лужну рівновагу організму.