Контрольная работа: Нормирование и оплата труда на предприятии
3) определить коэффициент потерь и коэффициент возможного повышения производительности труда при условии устранения прямых потерь рабочего времени;
4) предложить мероприятия по улучшению использования рабочего времени.
Предприятие - ресторан "Юпитер"
Цех - холодный;
Наименование процесса - приготовление салатов, закусок;
Специальность - повар;
Обслуживание рабочего места - децентрализованное.
Таблица 3.1. Наблюдательный лист индивидуальной ФРВ работника общественного питания
| № п. п. | Объект наблюдения | Время завершения операции | Продолжительность, мин | Индекс | |
| час. | мин. | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Начало работы | 9 | 0 | |||
| 1 | Получение задания и подготовка рабочего места | 9 | 5 | 5 | ПЗ |
| 2 | Получение продуктов | 9 | 20 | 15 | ОП (В) |
| 3 | Шинковка картофеля | 10 | 0 | 40 | ОП (О) |
| 4 | Открывание банок с майонезом | 10 | 10 | 10 | ОП (В) |
| 5 | Открывание банок с зеленым горошком | 10 | 14 | 4 | ОП (В) |
| 6 | Нерегламентированный перерыв | 10 | 20 | 6 | ПНД |
| 7 | Варка яиц | 10 | 27 | 7 | ОП (В) |
| 8 | Шинковка овощей | 10 | 40 | 13 | ОП (О) |
| 9 | Чистка зеленого лука | 11 | 12 | 32 | ОП (О) |
| 10 | Приготовление салата | 11 | 29 | 17 | ОП (О) |
| 11 | Раскладывание салата | 11 | 50 | 21 | ОП (О) |
| 12 | Уборка стола | 12 | 0 | 10 | ОБ |
| 13 | Мытьё использованных приборов | 12 | 20 | 20 | ОБ |
| 14 | Очистка яиц для салата | 12 | 32 | 12 | ОП (О) |
| 15 | Получение продуктов | 12 | 48 | 16 | ОП (В) |
| 16 | Нарезка мяса | 13 | 0 | 12 | ОП (О) |
| 17 | Обед | 14 | 0 | 60 | ОТЛ |
| 18 | Поздний приход с обеда | 14 | 10 | 10 | ПНД |
| 19 | Мытьё рук, смена одежды | 14 | 18 | 8 | ОБ |
| 20 | Шинковка яиц | 14 | 25 | 7 | ОП (О) |
| 21 | Нарезка ветчины | 14 | 37 | 12 | ОП (О) |
| 22 | Нарезка сосисок | 14 | 45 | 8 | ОП (О) |
| 23 | Нарезка рыбы на порции | 15 | 8 | 23 | ОП (О) |
| 24 | Мытьё стола, разделочных досок | 15 | 15 | 7 | ОБ |
| 25 | Раздел кур на порции | 15 | 32 | 17 | ОП (О) |
| 26 | Нарезка мяса | 15 | 48 | 16 | ОП (О) |
| 27 | Перекур | 16 | 0 | 12 | ПНД |
| 28 | Чистка и резка огурцов | 16 | 14 | 14 | ОП (О) |
| 29 | Приготовление закусок | 16 | 35 | 21 | ОП (О) |
| 30 | Уход из цеха за картофелем | 16 | 40 | 5 | ОП (В) |
| 31 | Шинковка яиц | 16 | 48 | 8 | ОП (О) |
| 32 | Шинковка картофеля | 17 | 5 | 17 | ОП (О) |
| 33 | Перекур | 17 | 10 | 5 | ПНД |
| 34 | Простой из-за отсутствия воды | 17 | 20 | 10 | ПНТ |
| 35 | Чистка, мытьё и шинковка лука | 17 | 45 | 25 | ОП (О) |
| 36 | Получение продуктов | 18 | 2 | 17 | ОП (В) |
| 37 | Откупоривание бутылок | 18 | 8 | 6 | ОП (В) |
| 38 | Нарезка лимонов | 18 | 10 | 2 | ОП (О) |
| 39 | Разговор с соседом | 18 | 15 | 5 | ПНД |
| 40 | Мытьё посуды | 18 | 23 | 8 | ОБ |
| 41 | Раскладка шпрот | 18 | 40 | 17 | ОП (О) |
| 42 | Раскладка лимонов | 18 | 47 | 7 | ОП (О) |
| 43 | Уборка стола, посуды | 18 | 55 | 8 | ПЗ |
| 44 | Преждевременный уход с рабочего места домой | 19 | 0 | 5 | ПНД |
ПЗ - подготовительно-заключительное время;
ОТЛ - время на отдых и личные надобности;
ОБ - время обслуживания;
ПНД - потери, вызванные нарушением трудовой дисциплины;
ПНТ - потери времени по организационно-техническим причинам.
Таблица 3.2.
Нормы времени
| Нормы времени | № Варианта |
| 12 | |
| ПЗ, мин | 35 |
| ОБ,% | 3 |
| ОТЛ,% | 4 |
Нормативное оперативное время:
,
Где 
- продолжительность смены, мин; 
, 
- процент времени на обслуживание и на отдых и на личные надобности по норме,%;
Таблица 3.3
Баланс рабочего времени
| Индекс затрат | Продолжительность времени по факту | Продолжительность времени по норме | ||
| Мин. | % | Мин. | % | |
| ОП (О+В) | 421 | 70 | 528 | 88 |
| ОБ | 53 | 9 | 18 | 3 |
| ОТЛ | 60 | 10 | 24 | 4 |
| ПЗ | 13 | 2 | 30 | 5 |
| Итого нормируемое время | 547 | 91 | 600 | 100 |
| ПНТ | 10 | 2 | 0 | 0 |
| ПНД | 43 | 7 | 0 | 0 |
| Итого не нормируемое время | 53 | 9 | 0 | 0 |
| Всего | 600 | 100 | 600 | 100 |
Коэффициент потерь рабочего времени по организационно-техническим причинам и в связи с нарушением трудовой дисциплины:
Вывод : 8,83% рабочего времени теряется по организационно-техническим причинам и в связи с нарушением трудовой дисциплины. Коэффициент возможного повышения производительности труда при условии устранения потерь рабочего времени:
Вывод : если устранить потери рабочего времени по техническим причинам и в связи с нарушением трудовой дисциплины, то можно добиться повышения производительности на 10%.
Задание №4. Задача
На основании данных о температуре воздуха, его запыленности и шуме в цехах предприятия, рассчитать общий коэффициент уровня условий труда по каждому цеху и по предприятию в целом.
Таблица 4.1
Данные фактического уровня и санитарных норм в цехах предприятия
| Цех | Численность работников, чел. | Санитарно-гигиенические условия в цехах | |||||
| Температура воздуха, 0 С | Запыленность воздуха | Шум, дб | |||||
| норма | факт | норма | факт | норма | факт | ||
| Литейный | 140 | 15-23 | 25 | 5 | 6 | 90-95 | 87 |
| Сборочный | 70 | 18-22 | 20 | 8 | 6 | 90-95 | 93 |