Контрольная работа: Організація проведення банкету-чай, банкету-кава

4) просуваючись уздовж столу справа наліво, офіціант зупиняється біля кожного гостя і правою рукою з кавника, обгорненого серветкою, наповнює попередньо поставлені кавові чашки напоєм.

Слід врахувати, що деякі гості віддадуть перевагу випити чаю. У цьому випадку на прохання гостя кавову чашку зі столу прибирають, а чай, проціджений через ситечко, подають у чайній чашці на блюдце, на яке покладена чайна ложка. Лимон до чаю подають в розетці.

Тільки після того, як налиті гарячі напої, офіціанти пропонують гостям коньяк або лікер, наливаючи їх у чарки. Техніка подачі спиртних напоїв складається з декількох операцій, які потребують взаємодії між офіціантами. Поки один з офіціантів, узявши тацю з поставленими на нього коньячними і лікерними чарками, пляшками з коньяком і лікером, підходить до столу і зупиняється перед гостем або осторонь від нього, інший офіціант, що працює з ним у парі, з маленьким підносом в руці також підходить до столу. Він звертається до кожного з гостей і, отримавши його згоду, ставить на маленький піднос відповідну чарку, на очах у гостей наливає напій і, поставивши пляшку на піднос товаришеві, підносить гостю чарку на підносі.

Якщо офіціант за згодою гостя доливає з кавника або пляшки в звільнилася посуд кави або коньяк, то це не суперечить етикету.

При обслуговуванні гостей офіціант повинен стежити за порядком на столах – прибирати непотрібні та використані предмети, прибирати або замінювати попільнички.

Аналіз стану сервісу діючого ресторану за показниками тип, клас

банкет ресторан обслуговування сервіс

Для своєї роботи я обрала ресторан міста Харкова «Не Гони».

Це заклад мережі «Синдикат смаку», до якої входять такі ресторани, як «Пушка», «Мигдаль», «Шарикофф» і «Не Гони».

«Не Гони» – дуже своєрідний ресторан. Славиться своїми сушами и роллами, хороші страви із руської печі. Ресторан розрахований на клієнтів різної категорії, оскільки існує багато вигідних акцій.

В ресторані 3 зали і літня площадка, на території якої знаходиться 3 хатинки (місткістю по 15 чол. в кожній хатинці) в різних стилях (від народного до стиля 60-х років).

Один зал ресторану оформлений в староанглійському, другий – в японському, а третій в європейському стилі.

Кількість посадочних місць: 155 (зали), 80 (літня площадка)

Кількість місць: основні зали – 150 чол., літня площадка – 100 чол., VIP зала – 30 чол., фуршетні місця – 150 чол.

Час роботи: з 12.00 до 6.00.

Тип закладу харчування «Не Гони» – ресторан. Згідно визначення ресторан – це підприємство ресторанного господарства з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, винно-горілчані, тютюнові і кондитерські вироби, з високим рівнем обслуговування в поєднанні з організацією дозвілля. Все це присутнє і в закладі «Не Гони», тому тип підприємства відповідає своєму призначенню.

Для того, щоб визначитися з класом підприємства я скористалася ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства (класифікація)». На мою думку це ресторан вищої категорії, тому що в ресторані присутня оригінальність інтер’єру, комфортність послуг на належному рівні, різноманітний асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв і виробів.

На території ресторану «Не Гони» є автостоянка, яка призначена для відвідувачів ресторану. Біля входу стоїть рекламний щит, на якому розміщенні нові акції та пропозиції.

Окрім звичайної на даху ресторану є світлова вивіска «Не гони», навколо якої мигає синім кольором салют, сама вивіска світиться червоним світлом.

На передньому плані ресторану немає жодних клумб, вони є тільки на літній площадці.

«Не Гони» – це затишний ресторанний комплекс, який гармонічно поєднує стилі старої Англії і Країни Сходячого Сонця: ковані люстри, а також японські картини и статуетки.

Перший поверх має два зали. Перший зал – піцерія (з відкритим грилем), яка має стиль інтер’єру – неокласицизм (стиль ретро). На стінах розвішано багато чорно-білих фотографій, які в більшій мірі і дають залі такий стиль, подекуди стіни прикрашені листям рослин.

Друга зала – основна, має готичний стиль. Присутні м’які диванами з високими спинками (які мають дуже масивний вигляд), масивні прямокутні дубові столи, деревинні балки. Коли в залі приглушене світло, то можна подумати, що потрапив в якийсь замок. Посередині зали стоять кам’яні колони. Все витримано в характерній суворій кольоровій гамі, в темно-червоних тонах, на стінах присутній сірий колір. На стелі висять ковані люстри, на стінах ліхтарі, зроблені під старовинні часи. Зал ще іноді називають диско-зал, тому що усі заходи ресторану проходять саме тут. Є естрада і танцмайданчик. Минулого року в ресторані відкрили караоке, тому біля кожного столику на стіні висять плазмові телевізори (7 штук), щоб гості могли слідкувати за словами пісень. Для того щоб створити атмосферу музичності господарі закладу вирішили прикрасити стіни та стелю музичними інструментами, найяскравіше запам’ятовується старинний рояль, який висить догори ногами при вході у залу.

На другому поверсі знаходиться великий більярдний зал, суші-бар і веранда з екзотичними рослинами. В суші барі все витримано в етнічному японському стилі. М’яке розсіяне світло створює в залі відчуття блаженства. На стінах висять красиві великі віяла (червоний і чорний). Подекуди стоять японські статуетки.

Послуги ресторанного господарства визначаються виконавцем відповідно до типу, класу, і якщо це передбачено нормативними актами України – підтверджуються органом сертифікації відповідно до державного стандарту. Підприємства ресторанного господарства, які реалізують алкогольні, тютюнові вироби, зобов’язані мати ліцензію н цей вид діяльності.

Послуги, які надає ресторан «Не гони»:

· Послуги харчування;

· Послуги з виготовлення кулінарної продукції і кондитерських виробів;

· Послуги з організації споживання і обслуговування. Обслуговування споживачів здійснюється офіціантами, декілька офіціантів володіє англійською мовою;